AS RECEITAS DO PESTINHA

Neste Roteiro Gastronómico revelam-se sabedorias seculares, usos, costumes e, sobretudo, imaginação que, as mais das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma família, de uma região, de um país...

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Tarte de Natas Diferente 07-12-2009 GTM 1 @ 19:15

Ingredientes:

• 500 ml de natas para bater
• 2 claras de ovo
• 1 lata de leite condensado
• 200 g de bolacha maria ralada
• 60 g de miolo de amêndoa pelada e ralada
• 5 folhas de gelatina incolor

Confecção:

Ponha a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
Escorra-a e, leve ao lume numa frigideira com 1 colher de sopa de água até derreter e retire-a do lume.
Numa tigela, bata as Natas e junte-lhes o leite condensado, a gelatina e, por fim as claras as claras batidas em castelo firme.
Polvilhe com metade da bolacha ralada misturada com a amêndoa ralada, uma forma de tarte de fundo amovível.
Deite nela o preparado com cuidado e polvilhe com a restante bolacha ralada.
Leve ao frigorífico durante 4 horas ou de um dia para o outro.
Sirva bem fresca.

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Sopa de Lebre 26-11-2009 GTM 1 @ 09:39

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 lebre ;
• vinagre ;
• 250 g de toucinho ;
• 2 cebolas ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 2 dl de vinho branco ;
• sal e pimenta ;
• 600 g de pão caseiro ou de segunda

Confecção:

Corta-se a lebre em pedaços aproveitando o sangue a que se junta um pouco de vinagre.
Corta-se o toucinho em tirinhas e leva-se a derreter num tacho. Quando o toucinho tiver largado bastante gordura, junta-se a cebola picada e o azeite.
Deixa-se refogar um pouco e introduz-se a lebre salpicando-a com o vinho branco.
Quando a lebre estiver praticamente cozida, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 1,5 litro). Deixa-se ferver, tempera-se com sal e pimenta e junta-se o sangue.
Serve-se sobre fatias de pão.

A lebre come-se como segundo prato.

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Pudim de Pão 26-11-2009 GTM 1 @ 09:31

Ingredientes:

• leite 1 l
• ovos 6
• açúcar 250 g
• pão 150 g
• colher de sopa de mel 1
• framboesas 200 g

Confecção:

Corte o pão em cubinhos e leve-os a tostar um pouco ao forno.
Leve ao lume o leite com o mel e o açúcar.
Deixe ferver e misture os ovos batidos.
Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com açúcar.
Coloque no fundo o pão e regue com o preparado do leite.
Leve ao forno a 150ºC durante 30 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Leve as framboesas ao lume com igual peso de açúcar e deixe ferver durante 5 minutos, passando depois pelo passe-vite.
No prato de servir coloque um fundo de molho de framboesas e uma fatia de pudim de pão.
Decore com framboesas frescas.

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Rolinhos de Carne 18-11-2009 GTM 1 @ 20:28

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 875 g-1 kg de carne de vaca para guisar

• polpa de tomate a seu gosto

• uma mão-cheia de folhas de salva frescas, picadas

• 3 dentes de alho picados

• 50 g de anchovas de lata, escorridas e cortadas em tiras

• 0,75 dl de vinho tinto seco

• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de milho

• 1,5 dl de natas acidificadas com limão

• sal

• pimenta preta

Confecção:

Coloque os escalopes entre duas folhas de papel vegetal humedecido e bata a carne com o rolo da massa ou um maço, até ficar muito fina.
Unte generosamente cada escalope com polpa de tomate e depois cole algumas folhas de salva picadas, o alho e as anchovas.
Tempere bem com pimenta preta.
Enrole os escalopes e fixe cada um com um palito de madeira.
Coloque-os numa caçarola e regue com o vinho e água suficientes para cobrir três quartos da carne.
Leve ao lume, a ferver, depois tape e leve a cozer num forno pré-aquecido a (150ºC) [T. 2], durante 1 3/4-2 1/2 horas, até a carne ficar tenra.
Retire os rolinhos de carne com uma espátula de ranhuras e conserve-os quentes em forno brando.
Deite os sucos numa caçarola.
Dissolva a farinha num pouco de água até ficar homogénea e depois adicione-a aos sucos.
Leve a ferver durante 3 minutos, mexendo constantemente, até engrossar.
Tempere, deite o molho sobre a carne e cubra com as natas acidificadas.

*Para confeccionar este prato, a carne deverá ser cortada em finos escalopes, para poder ser enrolada em volta do recheio.

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Creme de Castanhas e Cogumelos 18-11-2009 GTM 1 @ 20:21

Ingredientes:

250 grs. de Nata com Cogumelos 350 grs. de castanhas 250 grs. de cogumelos 5 dl de leite gordo 2 litros de caldo de aves 0,5 dl de Xerez 2 cebolas sal q.b. pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Faça um golpe na casca das castanhas e coza-as.
Deixe-as arrefecer e descasque-as.
Coza-as de novo em 5 dl de água e 5 dl de leite, depois escorra-as e passe-as pelo passe-vite.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga, adicione a cebola picada e deixe refogar até ficar transparente.
Junte os cogumelos picados, deixe refogar, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho Xerez, deixando ferver um pouco.
Adicione o puré de castanhas e incorpore o caldo.
Coza durante 20 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Junte de seguida as Natas com Cogumelos, e sirva com uns folhadinhos em forma de cogumelos.

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Muffins de Chocolate 18-11-2009 GTM 1 @ 20:19

Ingredientes:

• 180 grs. de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1,5 dl de óleo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 180 grs. de açúcar
• 60 grs. de chocolate em pó
• 100 grs. de Chocolate para Culinária picado
• 1/2 chávena de chá de nozes picadas
• 1 pitada de sal

Confecção:

Bata muito bem os ovos, o açúcar e o óleo, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Numa taça misture o chocolate em pó, a farinha misturada com o fermento, o bicarbonato, o sal.
Junte o Chocolate para Culinária picado, as nozes picadas e o creme reservado, envolva bem sem bater.
Ponha a massa em formas de queques, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Leve a cozer em forno quente (200ºC) cerca de + ou - 20 minutos, mas convém verificar.
Desenforme ainda quentes, e sirva-os em caixinhas de papel frisado.

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O Leque do Imperador 18-11-2009 GTM 1 @ 20:16

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 laranja

• 600 ml de caldo de peixe ou frango

• 4 colheres de sopa de sumo de limão

• 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias grossas

• 4 abas de raia

• 2 colheres bem cheias de chá de araruta

• 1 colher de sopa de água

• 125 grs de cogumelos pequenos fatiados

• uma boa mão-cheia de folhas de coentro frescas, grosseiramente picadas

• sal

• pimenta-de-caiena (não indispensável)

• gomos de laranja e casca extra

• raminhos de coentros para guarnecer (não indispensável)

Confecção:

Retire algumas tiras de casca da laranja e esprema-a.
Deite o caldo e os sumos de laranja e limão numa frigideira grande, com tampa, juntamente com o gengibre e a casca da laranja.
Aqueça o caldo e depois introduza duas peças de raia.
Tape, deixe o líquido ferver levemente e deixe cozer durante 5-6 minutos, até a raia ficar opaca.
Retire a raia e disponha-a no prato de serviço, em forma de leque sobreposto.
Cubra com folhas de alumínio e mantenha em forno brando enquanto coze o resto.
Leve o líquido a ferver durante 5 minutos.
Passe-o por um passador de rede para uma caçarola.
Dissolva a araruta na colher de água até ficar macia.
Depois junte-a ao líquido coado.
Leve a ferver, mexendo sempre, reduza o calor e, sem parar de mexer, deixe cozer 3 minutos.
Tempere se necessário, com um pouco de sal e pimenta-de-caiena.
Junte os cogumelos e coza durante mais 1 minuto.
Misture os coentros.
Deite sobre as abas da raia, guarneça, se o desejar, e sirva.

Para o caldo de peixe:

Ingredientes:

• 1 litro de água

• 300 ml de vinho branco

• 1 cenoura, cortada grosseiramente

• 1 bom molho de ervas (salsa, 1 folha de louro e funcho, que também é particularmente bom)

• 2-3 colheres de sopa de sumo de limão

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 10-12 grãos de pimenta preta

Confecção:

Coloque as aparas de peixe num tacho ou caçarola grandes, com a cenoura e a cebola cortadas, o molho de cheiros, sumo de limão, açúcar e grãos de pimenta.
Junte a água e o vinho, leve a ferver e depois deixe cozer em lume brando durante cerca de 20-25 minutos, escumando a superfície, quando necessário, com uma colher grande.
Coe o caldo por uma gaze humedecida.
Sirva imediatamente ou deixe arrefecer e conserve no frigorífico.
Pode conservá-lo por 2 dias no frigorífico, num recipiente tapado.

*Para cada quilo de aparas de peixe utilize cerca dos ingredientes citados.
Não use aparas de peixe gordo.
Dá cerca de 1,2 litros

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Sopa de Cebola Gratinada 09-11-2009 GTM 1 @ 20:17

Ingredientes:

• 500 g de cebolas;

• 2 colheres de sopa de manteiga;

• 1,5 litros de água;

• 2 dl de vinho branco;

• 1 pão cacete pequeno;

• 125 g de queijo gruyère;

• sal;

• pimenta.

Confecção:

Corte as cebolas em rodelas finas e aloure-as muito ligeiramente com a manteiga, sobre lume brando.
Regue com a água e o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe ferver 1 hora.
Corte o pão em fatias e aloure-as no forno.
Disponha o pão numa terrina que possa ir ao forno e à mesa (ou em recipientes individuais) e espalhe por cima metade da porção do queijo em lâminas. Regue com o caldo de cebola e espalhe o restante queijo cortado em lâminas.
Leve a gratinar em forno bem quente (235ºC).

* Se gostar do caldo mais consistente, polvilhe as cebolas com uma colher de farinha. Deixe cozer e regue então com a água e o vinho.

* Os queijos gruyère e emmental são os mais indicados para esta sopa, no entanto pode substituí-los por qualquer outro queijo fundido.
Pode ainda substituír a água por caldo de carne

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Mousse Rápida de Chocolate 09-11-2009 GTM 1 @ 20:11

Ingredientes:

• 250 grs. de Chocolate para Culinária ralado 
• 6 colheres de sopa de água a ferver
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de Rum
• raspas de chocolate q.b.
• cerejas em calda q.b.

Confecção:

Ponha o Chocolate para Culinária no liquidificador.
Ligue o liquidificador para bater um pouco.
Acrescente a água a ferver e bata até obter um creme homogéneo.
Junte as gemas, uma de cada vez, e o rum.
Bata por mais 1minuto.
Reserve.
Bata as claras em castelo firme.
Deite a mistura de chocolate aos poucos sobre as claras e mexa cuidadosamente, sem bater até que todo o branco das claras desapareça.
Distribua a mousse por taças individuais.
Leve ao frigorífico até ficar firme.
Sirva decorada com raspas de chocolate e uma cereja.

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Chamuças 06-11-2009 GTM 1 @ 00:06

Prepare a massa tenra, tal como explicamos na área 'Massas' deste site. Depois de preparada, deixe-a repousar durante meia hora.
Para preparar o recheio: deite num tachinho a margarina e o óleo. Acrescente depois o alho e a cebola e leve ao lume. Logo que comecem a ficar alouradas, junte a carne e mexa bem. De seguida, espalhe a farinha e o pó de caril sobre a carne e, com a colher de pau, volte a mexer muito bem. Vá mexendo sempre, sobre o lume, para não pegar e, depois de tudo bem misturado, adicione o leite. Continue a mexer e, logo que comece a borbulhar, tire do lume, junte-lhe a salsa picada e as folhas de hortelã também bem picadinhas. Tempere a seu gosto com os condimentos recomendados - a carne deve ficar picante - e deixe arrefecer o recheio.
Estenda porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm. Apare dos lados para a massa ficar direitinha e corte-a em triângulos, dando-lhe a forma das chamuças. Aproveite as aparas para estender novamente.
No centro de cada triângulo, coloque uma porçãozinha de recheio. De seguida, dobre as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma espécie de almofadinha triangular. Para fechar melhor, antes de dobrar a última parte, pinte-as mesmo com água. Frite em óleo quente e, depois de fritas, deixe escorrer.
Pode servir decoradas com verduras.

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  • Pudim de Pão ieda Gostei da receita, parece muito delíciosa !!! Se [...]

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