AS RECEITAS DO PESTINHA

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 3 magrets de pato
• 1 colher de pimenta em grão de 3 qualidades diferentes
• 1 raminho de estragão
• 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de vinagre de Xerez
• 3/4 de litro de vinho tinto
• pimenta preta
• 3/4 de litro de caldo de aves
• sal q.b.

Confecção:

O molho: Prepare um caramelo dourado com o açúcar e um pouco de água.
Junte o vinho tinto, o vinagre de xerez, o estragão picado, as 3 pimentas e a de caiena.
Deixe ferver e reduzir para metade.
Incorpore o caldo e leve de novo ao lume, para ferver e reduzir para metade, até que o molho adquira uma consistência de xarope.
Retire do lume e reserve.
Esfregue os magrets com pimenta preta moída e sal.
Dê-lhes uns golpes na pele e aloure-os numa frigideira sem gordura, pelo lado da pele, cerca de 8 minutos; dê-lhes a volta e aloure-os 2 minutos do outro lado.
Sirva os magrets fatiados com o molho.
Acompanhados com massa fresca cozida e legumes cozidos salteados.

Ingredientes:

• 800 g de pescada
• 50 g de farinha
• 2 ovos
• 50 g de avelãs torradas moídas
• 2 dl de óleo
• 240 g de arroz
• 1 dl de azeite
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 400 g de gambas
• piripiri q.b.
• limão
• salsa

Confecção:

Descasque as gambas em cru.
Leve ao lume um tacho com azeite e alho e deixe alourar.
De seguida junte as cebolas picadas, as folhas de louro e as cascas das gambas.
Deixe refogar tudo, junte um cálice de aguardente e deixe ferver.
Coe este preparado.
De seguida coloque um copo de vinho branco deixe ferver novamente e por fim coloque 3 copos de água.
Tempere e deixe ferver.
Junte o arroz, reduza o lume e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
Junte as gambas e deixe durante mais 5 minutos já com o lume apagado.
Tempere a pescada já cortada em filetes, com sal e pimenta preta.
Passe por farinha, ovo e avelãs moídas torradas.
Frite em óleo quente e escorra bem.
Coloque o arroz no fundo do prato de servir com as gambas em cima e os filetes de pescada panados.
salpique com avelãs torradas e moídas.
Sirva com gomos de limão e um ramo de salsa.