AS RECEITAS DO PESTINHA

Ingredientes:

• 1 kg de rabadilha ou de lombo de porco
• 2 folhas de louro
• sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de manteiga
• mistura de especiarias (fac.)
• 1 litro de leite
• tomilho
• sal (fac.)
• 6 dentes de alho
• 3 cebolas

Confecção:

Ate o lombo de porco em forma de paio, prendendo ao mesmo tempo as folhas de louro.
Tempere com sal e pimenta.
Derreta a manteiga, aqueça-a bem e aloure o lombo de todos os lados.
Tempere com uma pitada de especiarias e cubra com o leite.
Junte o tomilho, a salva, os dentes de alho e as cebolas cortadas em rodelas.
Deixe cozer durante 1 hora sobre lume brando, com o recipiente destapado.
O leite deve apenas borbulhar.
Retire as folhas de louro e o tomilho e corte o lombo em fatias.
Coloque-as sobrepostas na travessa de serviço.
Contorne a carne com cenouras estufadas e croquetes de batata ou batatas à hortelão.
Bata o molho no misturador para ficar cremoso.
Rectifique os temperos e sirva-o quente numa molheira.

Ingredientes:
 

• 1 kg de conquilhas
• 500 g de polvo cozido
• 2 dentes de alho picados
• salsa picada
• 1 dl de azeite
• 0,5 copo de vinho branco

Confecção:

Coloca-se em lume brando uma caçarola de barro com um fio de azeite e uns segundos depois juntam-se os restantes ingredientes, tapa-se a caçarola e aumenta-se um pouco o lume, até que abram todas as conquilhas.
Devemos mexer energicamente a caçarola de vez em quando para que o polvo não se queime.
Pode servir, decorado com um pouco de salsa.

Ingredientes:
Para 8-10 pessoas

• 1 laranja
• 1 limão
• 7,5 dl /3 chávenas de vinho tinto
• 50 g/ 1/4 de chávena de açúcar, para adoçar
• 1 pau de canela
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 2 ou 3 cravinhos
• 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
• 1 folha de louro
• 900 g de ameixas secas descaroçadas, demolhadas em água fria
• natas para servir
• tiras de casca de laranja, para decorar

Confecção:

Com a peladora económica, retire duas ou três tiras de casca da laranja e do limão.
Esprema o sumo dos dois frutos e deite numa caçarola.
Junte o vinho, o açúcar, as especiarias, a pimenta, a folha de louro, as tiras de casca retiradas e 4,75 dl/ 2 chávenas de água.
Leve a ferver sobre lume médio, mexendo para dissolver o açúcar.
Escorra as ameixas e deite-as na caçarola, reduza o calor e deixe ferver tapado, 10-15 minutos, até as ameixas estarem macias.
Retire do calor e deixe arrefecer.
Com uma escumadeira, escorra as ameixas e coloque-as no prato de serviço.
Leve o líquido a ferver, destapado, cerca de 5-10 minutos, para reduzir, e deite sobre as ameixas.
Deixe arrefecer, leve ao frigorífico e sirva com as natas batidas.
Enfeite com tiras de casca de laranja.

*Pode servir esta sobremesa simples, com leite creme ou com gelado de baunilha.

Ingredientes:

3dl de leite
100g de açúcar
8 ovos
1dl de café expresso (2 chávenas)
2dl de natas
1 pau de canela
2 estrelas de anis
Caramelo líquido

Preparação:

Ferva o leite com o pau de canela e o anis. Retire o anis e a canela.
Misture 4 ovos inteiros e 4 gemas com as natas, o açúcar, o café e o leite fervido.
Verta o preparado numa forma de pudim untada com caramelo.
Leve ao forno previamente aquecido a 180, a meio forno, sobre um tabuleiro com água e deixe cozer durante 40 minutos.
Retire e deixe arrefecer bem antes de desenformar.

Observações:

Pode opcionalmente polvilhar com canela. Porque não aproveitar as 4 claras que sobram e fazer um pudim molotof, ou farófias? :)

Ingredientes:

1,5 kg de entremeada com courato
4 dentes de alho
120 g de banha
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta preta moída

Preparação:

Faça uns cortes leves no courato da entremeada.
Descasque os alhos corte-os em pedaços, deite-os para um recipiente, junte a banha, o louro, o sal e a pimenta e reduza tudo a puré com a varinha magica.
Ligue o forno a 180º.
Esfregue bem a entremeada com a mistura anterior, ponha-a num tabuleiro e regue com vinho branco. Leve ao forno durante 50 minutos, virando e regando com o molho do tabuleiro de vez em quando. Depois retire e sirva com batatinhas coradas e decorando com fatias finas de laranja.

Observações:

ENTREMEADA: genericamente designa a carne da barriga do porco onde, tal como o nome indica, a carne mais magra é entremeada por tecido gordo. É excelente para assar ou grelhar, neste caso cortada em fatias finas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

150 gr de chocolate branco
250 ml de natas para chantilly
1 gema de ovo
1 ovo inteiro
2 gr gelatina em folhas
100 gr cassis (groselha preta)
100 gr açúcar
50 ml de água
Malagueta seca moída q.b.
Raspas de uma lima

Preparação:

Derreter o chocolate em banho-maria, amolecer a gelatina em água fria.
Bater os ovos até ficarem espumosos e adicionar lentamente o chocolate.
Liquidificar a gelatina no microondas e acrescenta-la à mistura anterior.
Envolver lentamente as natas batidas, reservar no frigorífico.
Preparar uma calda com 100 gr de açúcar e 50 ml. de água, adicionar os cassis.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
No momento de servir, dispor num copo alto alternando em camadas, o creme de chocolate, as groselhas pretas e pequenas pitadas de malagueta e raspa de casca de lima.

Ingredientes:

• 4 dl de Natas para Culinária 
• 3 ovos
• 600 grs. de bacalhau demolhado
• 800 grs. de batata-doce
• 2 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimento vermelho pequeno cortados em cubos
• 1 pimento verde pequeno cortados em cubos
• 1,5 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• azeitonas pretas q.b.
• 1,5 dl de azeite

Confecção:

Descasque as batatas-doces, coza-as em água temperada com sal, sem as deixar cozer demais.
Corte-as em rodelas depois de frias e reserve.
Coza o bacalhau.
Limpe-o de peles e espinhas e faça-o em lascas.
Refogue no azeite a cebola, alho e os pimentos.
Junte o bacalhau lascado e deixe refogar mais uns minutos.
Unte um pirex com manteiga e, no fundo deste, disponha rodelas de batata.
Cubra com uma camada do preparado do bacalhau e repita a operação até esgotar os ingredientes.
À parte bata os ovos juntamente com as  Natas para Culinária  e o vinho branco.
Tempere com sal e pimenta e verta sobre o bacalhau.
Por cima, espalhe algumas azeitonas.
Leve ao forno durante + ou - 30 minutos.
Sirva com legumes cozidos ou uma salada mista.

Ingredientes:

• 2 kg de tomate;
• 1,250 kg de açúcar;
• 1 pau de canela;
• 1 casca de limão;
• 2 cravinhos.

Confecção:

Pele o tomate, retire as grainhas e deixe escorrer 6 horas.
Num tacho, misture o açúcar com o tomate.
Junte a canela, a casca de limão e os cravinhos.
Leve a ferver até fazer ponto de estrada.
Guarde em frascos escaldados e secos e feche-os seguindo um dos processos.

*Enchem-se os frascos até 1 cm dos bordos.
Limpam-se os bordos e coloca-se sobre a boca do frasco 1 quadrado de papel celofane, maior que a boca do frasco (a película aderente não serve). 
Passa-se um algodão molhado em água fria sobre a zona do papel que está em contacto com o frasco.
Depois, esticar ligeiramente o papel celofane e prender com um elástico.

*Outro processo: Enchem-se os frascos até aos bordos. Limpam-se os bordos deixando-os bem secos. Fecham-se com as tampas, enroscando bem  e viram-se com as tampas para baixo até arrefecer. As tampas não devem ter mossas.

*Em qualquer dos processos indicados, opera-se com o doce acabado de fazer (bem quente).

Ingredientes:

• 8 escalopes de vitela (760 g) 
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 3 colheres (sopa) de manteiga 
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de água 
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• ½ colher (sopa) de salsa picada (para polvilhar)
• 1 limão cortado em rodelas finas (para decorar)

Confecção:

Passe os escalopes na farinha de trigo e reserve . 
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e uma colher (sopa) da manteiga em fogo alto. 
Frite metade dos escalopes até ficarem levemente dourados. Vire-os e doure do lado (cera de 1 minuto e meio de cada lado). Retire do fogo, transfira para uma travessa e tampe. 
Frite os escalopes restantes.
Na mesma frigideira, em fogo médio. 
Adicione o suco de limão e água, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau. 
Acrescente o sal, a pimenta-do-reino e o restante da manteiga, mexendo sempre, até que derreta.
Retorne os escalopes à frigideira e deixe aquecer.
Transfira para uma travessa e polvilhe com a salsa picada. Decore com as rodelas de limão e sirva em seguida.

Ingredientes:

• 500 grs. de carne de porco picada
• 500 grs. de carne de vaca picada
• 1 chouriço de carne picado
• 1 cebola picada miudamente
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 1/2 chávena de chá de pão ralado
• 3 alhos franceses
• vinho branco q.b.
• fatias de bacon q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Numa tigela coloque as carnes picadas.
Derreta a manteiga num tachinho.
Junte a cebola e o alho e deixe refogar durante uns 3 minutos, mexendo com a colher de pau.
Junte o refogado à mistura de carnes.
Junte o chouriço picado, o pão ralado e os ovos inteiros.
Com as mão misture bem todos os ingredientes.
Tempere de sal e pimenta, (tendo em atenção que o chouriço ser já salgado).
Disponha este preparado em cima da tábua da cozinha, polvilhada de pão ralado.
Dê-lhe forma de um rectângulo.
Coloque em cima da carne os alhos franceses (apenas a parte branca) previamente aferventados em água temperada de sal e escorridos.
Dê ao picado de carne forma de rolo.
Coloque o rolo num pirex.
Cubra com fatias finas de bacon.
Espalhe por cima uma nozinha de manteiga e borrife com vinho branco.
Leve ao forno, a uma temperatura de (200ºC) [5/6 T], e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos.
Sirva com Pudim de Feijão Verde ver (receita).

Pudim de Feijão Verde

Ingredientes:

• 1 dl de Natas para Culinária
• 650 grs. de feijão verde (vagens)
• 4 ovos
• 60 grs. de manteiga
• 100 grs. de queijo da Ilha ralado
• sal q.b.
• pimenta q.b.

 Confecção:

Corta-se o feijão verde, sobre o fino, e coze-se em água temperada com sal.
Quando estiver quase cozido, escorre-se e salteia-se em manteiga.
Mistura-se o feijão verde os ovos batidos com as Natas para Culinária  e o queijo e tempera-se.
Vaza-se, em seguida, numa forma de coroa bem untada com margarina.
Coze-se em banho-maria, primeiro sobre lume, até levantar fervura, depois no forno previamente aquecido.
Leva cerca de 45 minutos a cozer, deixa-se descansar uns minutos antes de desenformar.
Sirva como acompanhamento de carnes peixes etc.

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 1/2 kg. de polvo
• 1 ramo de coentros
• 1 pimento
• 2 dl de azeite
• vinagre q.b.
• 5 dentes de alho
• 1 cebola
• pickles q.b.
• sal e pimenta q.b.

Confecção:

Após o polvo estar devidamente cozido, deverá cortá-lo em pequenos pedaços para um recipiente.
Posteriormente, deverá juntar os restantes ingredientes.
Com tudo devidamente misturado, deverá colocar-se no frigorífico, em recipiente adequado e hermeticamente fechado, para que esteja ligeiramente frio quando for o momento de servir.

Ingredientes:

• 400 ml de Nata com 3 Queijos 
• 400 ml de Nata para Bater 
• 170 g de açúcar
• 3 dl de café forte adoçado a gosto
• 400 g de bolacha Maria
• 0,5 dl de rum

Confecção:

Bata a Nata com 2 colheres de sopa de açúcar em chantilly e reserve.
Numa outra tigela, bata bem, a Nata com 3 Queijos , juntamente com o açúcar.
Envolva cuidadosamente o chantilly ao preparado anterior.
Escolha o prato para a montagem do bolo; noutro prato deite o café misturado com o rum.
Comece a passar as bolachas uma a uma pelo o café e a dispô-las em camadas no prato para o bolo.
A primeira bolacha põe-se ao centro e 6 em volta da primeira.
Barre a superfície com o creme de Queijo, alise e coloque outra camada de bolachas passadas por café, e assim sucessivamente até acabarem as bolachas, sendo a última camada de creme.
Raspe o chocolate, decore a superfície com o chocolate.
Ponha o bolo no frigorífico durante + ou - 2-3 horas.
Sirva fresco.

Ingredientes:

• 1 ovo
• 100 g de açúcar em pó
• 250 g de manteiga
• 30 g de cacau em pó
• 320 g de farinha de trigo
• 150 g de avelãs
• 1/2 colher de café de sal fino
• 200 g de chocolate para culinária

Confecção:

Ligue o forno a (180ºC) e torram-se as avelãs.
Deixam-se arrefecer ligeiramente e tira-se a pele esfregando as avelãs umas nas outras.
Reserve 50 g de avelã torrada para decoração, 50 g partem-se em pedacinhos e 50 g  partidas grosseiramente para salpicar as bolachas depois de passadas pelo chocolate.
Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar, junta-se o sal, o ovo, as avelãs partidas em pedacinhos e por fim a farinha peneirada com o cacau.
Deixa-se repousar 2 horas no frigorífico.
Estende-se a massa não muito fina com o rolo e cortam-se bolachinhas com um cortante frisado do tamanho que se desejar.
Levam-se ao forno já quente a (180ºC) em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha cerca de + ou - 20 minutos.
Depois de cozidas e frias, passam-se metade das bolachas por chocolate derretido em banho-maria.
Colocam-se as bolachas em cima de papel vegetal para o chocolate solidificar.
Salpicam-se com as avelãs partidas e decoram-se com 1 avelã ao centro, antes do chocolate solidificar.
Guardam-se em caixas hermeticamente fechadas.
Sirva-as com um chá.

 Ingredientes:

• 1 iogurte de sabor ao gosto
• 6 ovos 
• 3 copos de açúcar
• 3 copos de farinha de trigo
• 1 copo de azeite
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de café rasa de canela em pó
• 3 dl de leite creme um pouco espesso
• coco ralado torrado para polvilhar q.b. (fac.)

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
Misture o iogurte e continua-se a bater, a seguir junta-se o azeite, bate-se um pouco, e sem parar de bater, junte a farinha previamente misturada com o fermento e a canela.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva, sem bater as claras ao preparado anterior.
Deite o preparado numa forma grande previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno médio cerca de 50 minutos (convém verificar se está cozido).
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva coberto com leite creme e polvilhado com coco ralado torrado.

* A medida é o copo de iogurte.

Ingredientes:

Para a baba de camelo

• 1 lata de leite condensado 
• 5 ovos

Coze-se o leite condensado durante 50 minutos na panela de pressão. Depois de arrefecido junta-se as gemas e mistura-se muito bem. 
Em seguida junta-se as claras batidas em castelo ( só envolvidas)

Para as farófias

• 6 claras 
• 1 colher de sopa de açúcar 
• leite 
• canela em pau 
• casca de limão

Batem-se as claras em castelo firme, depois junta-se a colher de açúcar e bate-se mais um pouco. 
Num recipiente de ir ao lume coloca-se o leite, a canela em pau e a casca do limão, quando levantar fervura vai-se colocando colheradas de farófias e deixam-se cozer.

Para o doce de ovos

• 6 gemas 
• 2 chávenas de chá de açúcar 
• 1 chávena de chá de água

Coloca-se a água e o açúcar num tacho e vai ao lume até estar em ponto pérola. 
Deixa-se arrefecer. 
Os ovos são passados por um passador e quando a calda estiver fria envolvem-se muito bem indo de seguida ao lume até engrossar. 
A baba de camelo coloca-se numa taça, depois colocam-se as farófias e por cima o doce de ovos, polvilhando-se tudo com canela.

Ingredientes:

Para o bolo

• 125 g de açúcar
• 3 ovos
• 90 g de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa cheias de chocolate em pó

Para o recheio

• 200 ml de nata 
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó

Para a decoração

• 200 ml de nata 
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa de licor de morango
• 250 g de morangos
• 2 colheres de sopa de açúcar
• espirais de chocolate q.b.
• amoras q.b. (fac.)

Confecção:

Aqueça o forno a (190ºC).
Forre com papel vegetal e unte uma forma redonda com 23 cm de diâmetro.
Numa tigela, bata os ovos e o açúcar com a batedeira eléctrica até obter uma consistência espessa de mousse.
Peneire a farinha e o chocolate em pó e envolva-os bem com uma colher de pau ao preparado anterior.
Deite o preparado na forma e leve ao forno cerca de 25-30 minutos, até o bolo voltar quando levemente pressionado no centro.
Desenforme sobre uma grade de metal para arrefecer.
Lave e seque os morangos.
Retire o pedículo e corte-os em fatias finas.
Ponha os morangos numa tigela, polvilhe com o açúcar e o licor, e deixe a macerar durante 30 minutos.
Bata a nata com o açúcar em pó em chantilly.
Envolva os morangos escorridos ao chantilly.
Reserve o líquido.
Corte o bolo em duas camadas e borrife cada uma com o líquido dos morangos.
Coloque uma das camadas num prato de serviço e cubra com o chantilly de morangos.
Coloque a outra camada por cima.
Para a decoração: Bata a nata com o açúcar em pó em chantilly.
Cubra a parte de cima e os lados do bolo com o chantilly.
Cubra os lados com espirais de chocolate.
Coloque o chantilly restante num saco de confeitar com bico decorado e faça uma borda decorativa no bolo.
Disponha uma amora sobre o enfeite de chantilly.

* Espirais de chocolate: 1 barra de chocolate grande, esta não deve estar nem muito fria nem muito quente.
Passe um descascador de batatas ao longo do lado mais comprido da barra, deixando as espirais caírem num prato.

Para o recheio e cobertura:

• 250 grs. de Chocolate para Culinária

• 1 colher de sopa de farinha maizena

• 3 dl de leite condensado

• 1 colher de sopa de manteiga

Confecção:

Bata primeiro as gemas muito bem e, em seguida, acrescente o açúcar e bata mais um bocado.
Junte as farinhas aos poucos e poucos e, por fim, incorpore as claras batidas em castelo firme.
Leve a massa ao forno em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha.
Estando pronta, desenforme-a sobre um pano polvilhado com açúcar, barre-a com o creme de chocolate e enrole-a, apertando-a no pano para ficar bem redonda.
O recheio: Dilua o leite condensado em igual porção de água a ferver.
À parte, derreta o Chocolate para Culinária e a manteiga em banho-maria e, pouco a pouco, junte o leite até até ficar tudo ligado.
Nessa altura, deite a maizena diluída num pouco de leite frio, leve ao lume e mexendo sempre deixe ferver 1 minuto.
Retire o preparado do lume e deixe arrefecer.
Em frio, aplique na torta como se disse atrás.

Ingredientes:

• 1/2 litro de água
• 1 litro de leite
• 1/2 kg de arroz
• sal q.b.

Confecção:

Põe-se meio litro de água a ferver com um pouco de sal.
Deita-se o arroz na água e deixa-se estalar (meio cozido).
Começando a secar a água, junta-se um litro de leite a ferver, aos poucos, duas cascas de limão e duas folhas de laranjeira (retiradas na altura da árvore).
Quando estiver quase cozido, retiram-se as cascas de limão e as folhas da laranjeira, e deita-se novas cascas e novas folhas.
Junta-se nessa altura açúcar a gosto e duas colheres de sopa de manteiga.
O arroz deve, quando pronto, ficar com calda podendo juntar-se leite para o efeito.
Na confecção do arroz doce não deve ser utilizada a colher de pau.
Este deve ser mexido com pau de laranjeira (cortado na altura da árvore).
Depois de feito o arroz deitar num recipiente de barro vidrado e polvilhar com canela em quente.

Ingredientes:

• 1 melão grande
• 120 g de açúcar
• 4 gemas
• 5 colheres de sopa de kirsch
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 4 dl de natas

Confecção :

Tire uma tampa ao melão e escave-o cuidadosamente.
Separe as sementes e fibras da polpa e coloque esta numa frigideira.
Junte o açucar e leve a lume muito brando, até o açucar ter sido completamente absorvido pelo melão.
Esmague o preparado com um garfo.
Bata as gemas até estas ficarem cremosas e junte-as à polpa do melão, mexendo bem.
Leve novamente a lume muito brando, para as gemas não talharem o preparado, e, batendo sempre, deixe cozer até obter uma consistência semelhante a um creme fino.
Coloque o preparado numa tijela e deixe arrefecer completamente.
Junte o kirsh, o sumo de limão, mexendo bem, e, por fim, adicione as natas ligeiramente batidas.
Tape a tigela com papel vegetal e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Deite o gelado numa covette, tape com uma tampa e leve a gelar 2 a 3 horas. Bata de vez em quando, para evitar que formem cristais.
Coloque o gelado em taças ou na própia casca do melão, e sirva imediatamente.

Ingredientes:

• 1 kg cenoura
• 175 g açucar
• 125 g farinha
• 4 ovos

Preparação:

Cozer as cenouras descascadas, durante 20 minutos, passar num passador e deixar escorrer.
Bater as claras em castelo. Misturar as gemas com o açucar. Juntar as claras em castelo, a farinha com um pouco de fermento e finalmente a cenoura após estar escorrida. Leva-se ao forno num recepiente rectangular, durante 30minutos. Retira-se e coloca-se num pano, onde se deita canela, enrola-se e está pronta.

Observações:

1. A farinha deve ser apenas misturada e não batida, igualmente para a cenoura.
2. O Bolo deve cozer a 180º C e estará pronto quando se espetar um palito e o bolo não pegar.

Ingredientes:

• 1 pato
• 500 g de arroz
• 250 g de presunto
• 1 chouriço de carne
• 1/2 orelha de porco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 ramo de salsa
• 1 limão
• 1 cravinho
• sal e pimenta

Preparação:

Arranje o pato e a orelha de porco e leve ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho. Retire a espuma que se forma no início da cozedura.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retire e deixe arrefecer o caldo. Com uma colher, tire parte da gordura que se forma à superfície do caldo e coe.
Lave o arroz e deixe secar. Numa panela deite o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junte o arroz e o sumo de limão e rectifique os temperos. Deixe abrir um pouco o arroz.
Mude para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leve ao forno bem quente.
Quando o caldo tiver desaparecido, enterre o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixe acabar de cozer o arroz até alourar.
Antes de servir, trinche o pato, retire-lhe os ossos e corte a carne em fatias. Corte também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço às rodelas. Disponha as carnes alternadas sobre o arroz.
Sirva bem quente, podendo envolver o alguidar numa toalha de linho. Acompanhe com laranjas cortadas às rodelas ou aos gomos. 

 Ingredientes

Para 8 pessoas

• 1 kg de feijão ;
• 500 g de orelha de porco ;
• 200 g de focinho de porco ;
• 1 pé de porco ;
• 1 linguiça ;
• 100 g de salpicão ;
• 100 g de presunto ;
• 1 dl de azeite ;
• 1 cebola ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro ;
• 1 dente de alho ;
• pimenta branca ;
• malagueta e colorau ;
• 1 cravinho (fac.) ;
• sal

Confecção:

De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o  feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.

Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.

Ingredientes:

• 400 grs de carne picada
• 50 grs de chouriço de carne
• 1 ramo de salsa
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• farinha
• pão ralado
• 4 colheres de sopa de óleo
• 5 dl de caldo de carne
• 2 gemas
• sumo de 1/2 limão

Confecção:

Pique o chouriço, a cebola e parte da salsa e junte à carne.
Junte ainda o ovo inteiro, o vinho branco e, depois de tudo bem misturado, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Com as mãos polvilhadas com farinha molde o preparado em bolas.
Passe-as depois por pão ralado e frite-as em óleo bem quente.
À parte, leve o caldo a ferver.
Introduza as almôndegas e deixe cozer durante 5 minutos.
Dissolva as gemas num pouco de caldo em que as almôndegas cozem e
o sumo de limão e deixe ferver durante mais alguns minutos.
Sirva as almôndegas bem quentes e abundantemente polvilhadas com salsa picada.
Acompanhe com arroz à crioula ou puré de batata.

*Para evitar que o molho talhe, junte às gemas uma colher de café de fécula dissolvida numa colher de água fria

· 3 ovos
· 2 pacotes de bolacha maria
· 250 grs de margarina
· 100 grs de acucar
· 1 limao pequeno
· 2 colheres de sopa de chocolate em po
· 2 colheres de sopa de coco ralado
· 1 ovo

Ingredientes:

· 3 ovos
· 125grs de açucar
· 125 grs de manteiga
· 200 grs de farinha
· 1 colher de cha de fermento
· 3 colheres de sopa de leite
· 1 maça

· 250 grs de açucar
· 250 grs de manteiga derretida
· 4 ovos
· 300 grs de farinha
· 15 nozes
· raspa de laranja e limao
· 3 colheres de sopa de mel.

Ingredientes:

· 200 grs de açucar
· 200 grs de farinha
· 4 ovos
· 125grs de chocolate em po
· 1 pacote de natas
· 1 colher de cha de fermento.

Molho de chocolate:
· 1 copo de leite
· 3 colheres de Nesquik
· 1 colher de cha de manteiga e açucar a gosto.

Ingredientes:

Bolo 
· 3 ovos
· 1 chavena de farinha
· 1 chavena de açucar bem cheia
· 3 colheres de sopa de manteiga
· 3 colheres de sopa de leite
· 2 colheres de cha de fermento
· raspa de meia laranja

Molho:
· 200 grs açucar
· 2 gemas
· 1 clara
· 65 grs de manteiga
· sumo de 2 laranjas e a raspa de uma

Confecção:

Juntam-se os ovos inteiros com o açucar e bate-se muito bem. A seguir a manteiga e o leite batendo sempre e por ultimo a farinha, o fermento e a raspa de laranja. Vai ao forno com forma untada com margarina.

Ingredientes:
para a cobertura - Molho:

• 1 cerveja
• 1 caldo de carne (knorr)
• 2 folhas de louro
• 1 colher de (sopa) de margarina
• 1 calice de Brandy ou Porto
• 1 colher de (sopa) de maizena
• 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
• 1/2 copo ( +- 1dl ) de leite
• Molho Picante q.b.

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar.

para as Francesinhas:

• 2 fatias de pão de forma
• fiambre q.b.
• queijo q.b.
• salsichas q.b.
• linguiça q.b.
• carne assada ou bife q.b.

Confecção:

Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.
NOTA:
No Porto há varias receitas de francesinhas, sendo esta a mais comum das várias receitas, que me foram cedidas.

Ingredientes:

Doses: Depende do tamanho da Melancia
Tempo de preparação:15 minutos

• 1- Melancia
• q.b. - canela em pó
• q.b. - cubos de pão alentejano de véspera
• q.b. - hortelã

Confecção:

Lave toda a casca da Melancia antes de a descascar. 
Tire a casca da Melancia e retire as pevides. 
Triture com a varinha mágica. 
Passe o sumo obtido por um passador de rede. 
Adicione a canela em pó e a hortelã cortada fininha. 
Leve ao frio durante + - 2 horas. 
Sirva bem fresco com os cubos de pão.
 
*Recomendo para estes dias quentes de Verão.

Notas: Esta sopa é fantástica, porque todos estes ingredientes ligam perfeitamente. 
Os q.b desta receita é conforme o gosto de cada pessoa. 
Convêm passar pelo passador de rede ainda assim, não escape alguma pevide que depois é desagradável ao estar comer a sopa.

Ingredientes:

• 60 gr de margarina
• cebola finamente picada
• 60 gr de farinha de trigo
• 3,5 dl de leite
• 1c mal cheia de polpa de tomate
• 2 gemas de ovos
• 3 claras de ovo
• Óleo q.b.
• sal, pimenta q.b.
• sumo de 1/2 limão
• 300 gr de peixe (marisco ou atum) passado pela máquina de picar

Confecção:

Num tacho refogue a cebola na margarina.
Logo que comece a alourar, junte a farinha, mexa muito bem e comece a deitar o leite frio, mexendo sempre, junte a polpa de tomate , mexa muito bem sobre o lume e logo que comece a borbulhar, retire do lume e junte a gema de ovo, o peixe, o sumo de limão e tempere com sal e pimenta.
Deixe arrefecer um pouco e, entretanto bata as claras em castelo bem firme.
Adicione ao preparado anterior com muito cuidado para não talharem.
Frite depois em óleo quente pequenas porções que retira com uma colher de chá.
Escorra e sirva.

Ingredientes:

• 125 g de miolo de amêndoa
• 275 g de açúcar branco
• 250 g de requeijão
• 6 gemas

Confecção:

Escalde as amêndoas, escorra-as e, logo de seguida, pele-as.
Rale numa máquina própria ou 
no 1-2-3. Reserve.
Prepare uma calda em ponto de cabelo; leve ao lume o açúcar coberto de água e deixe ferver até obter o ponto desejado.
Junte a amêndoa que reservou e o requeijão previamente passado por um passador.
Deixe ferver lentamente, mexendo com um batedor de varas, até engrossar.
Retire do lume e deixe amornar.
Adicione as gemas batidas, misture e leve de novo ao lume.
Cozinhe sem parar de mexer, até a gemada cozer sem ferver demasiado. 
Espalhe o doce num recipiente que vá ao forno e à mesa. 
Deixe arrefecer e leve ao forno quente para dourar rápidamente.  

Ingredientes:

• 700 grs. de centros de pescada

Para o caldo

• 1 dl de vinho branco seco
• 2,5 dl de água
• 1 cebola
• 1 cravo-de-cabecinha
• 1 colher de sopa de azeite

Para o molho

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de ketchup
• 2 dl de caldo da cozedura do peixe
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• sumo de limão q.b.
• 200 grs. de camarão

Confecção:

Leve um tacho ao lume com o vinho branco seco, a água, a cebola descascada com o cravo espetado, sal, pimenta e o azeite.
Deixe levantar fervura.
Junte os centros de pescada, deixe cozinhar até que fiquem cozidos mas firmes.
Retire os centros de pescada do caldo e conserve-os em local aquecido.
Entretanto prepare o molho; derreta a manteiga e polvilhe com farinha.
Mexa e deixe alourar por um minuto.
Retire do lume e adicione 2 dl do caldo da cozedura do peixe coado mexa bem.
Leve novamente ao lume e deixe engrossar mexendo sempre.
Tempere de sal, pimenta e sumo de limão.
Junte o ketchup e mexa bem.
Acrescente o miolo de camarão cortado aos bocados.
Sirva os centros com grelos cozidos salteados em manteiga ou legumes cozidos e acompanhe com o molho.

Ingredientes:

• 1,5 dl de água
• 1 dl de leite
• 50 gr de margarina
• sal e pimenta q.b.
• 150 gr de farinha de trigo
• 4 ovos
• 250 gr de fiambre passado pela máquina de picar
• 1 ramo de salsa
• Óleo q.b.

Confecção:

Deite num tacho, a água, o leite, a margarina, um pouco de sal e leva ao lume.
Logo que levante fervura, junte-lhe a farinha toda de uma vez e mexa bem com a colher de pau, sobre o lume brando, até formar uma bola que se descole do tacho.
Em seguida, deite numa tigela grande e deixe arrefecer.
Depois de fria, junte os ovos um a um amassando muito bem com a mão, e por fim junte o fiambre picado.
Depois de tudo bem ligado, retire pequenas porções de massa com uma colher e frite com óleo lentamente e escorra muito bem.