AS RECEITAS DO PESTINHA

Ingredientes:

• 4 ovos grandes
• 280 g de açúcar
• 150 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de sopa de vinagre branco

Para a calda

• 250 g de açúcar
• 2,5 dl de água
• casca de 1 limão

Confecção:

Junta-se os ovos com o açúcar e bate-se (não é necessário bater muito).
Adicione a farinha com o fermento, mexe-se e sem parar de mexer junta-se o vinagre.
Deite o preparado numa forma, previamente bem untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno quente (180ºC) cerca de + ou - 45-50 minutos (convém verificar se está cozido.
Entretanto prepare a calda: Misture num tachinho, o açúcar com a água e a casca de limão.
Leve ao lume e deixe ferver 3 minutos.
Depois do bolo cozido, desenforme e, ainda quente regue o bolo com a calda.

Ingredientes:

Para a base

• 180 grs. de bolachas de amêndoa ou Maria ralada
• 50 grs. de manteiga derretida

Para o recheio

• 1 litro de Natas para Bater 
• 250 grs. de queijo mascarpone ou outro queijo creme da sua preferência
• 9 folhas de gelatina incolor
• 250 grs. de açúcar
• 1 cálice de rum

Para a cobertura

• 2 pacotes de gelatina de morango
• 200 g de morangos
• 2 dl de Natas para Bater 
• 4 colheres de sopa de açúcar em pó

Confecção:

Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria por cerca de 2 minutos.

O recheio: Leve a lume brando 6 dl de Natas para Bater juntamente com o açúcar.
Deixe levantar fervura, e sem parar de mexer junte a gelatina demolhada e espremida.
Retire e continue a mexer até que esta derreta completamente. De seguida, adicione as restantes Natas para Bater  e o queijo, ambos batidos.
Por último junte o rum.
Guarde no frigorífico até começar a prender.
Misture bem todos os ingredientes para a base.
Entretanto, coloque a base do bolo no prato onde vai servir o semifrio e coloque uma cinta de plástico à volta.
Faça pressão sobre a massa para esta ficar bem firme.

Prepare a cobertura: Prepare a gelatina conforme a instrução da caixa.
Deixe arrefecer completamente.
Entretanto lave e seque os morangos, cortando-os ao meio.
Espalhe os morangos por cima do recheio.
Quando a gelatina começar a solidificar, verta sobre os morangos.
Ponha o semifrio no frigorifico de preferência de um dia para o outro
No momento de servir desenforme.
Coloque o chantilly num saco de pasteleiro com boquilha frisada e decore junto à base, com rosetas de chantilly.

Ingredientes:

• 500 g de farinha ;
• 5 g de fermento de padeiro ;
• 1 colher de chá de sal ;
• 100 g de margarina ;
• 3 cebolas grandes ;
• 5 dl de azeite ;
• 2 boas postas de bacalhau ;
• azeite para untar

Confecção:

Peneira-se a farinha para um alguidar, junta-se o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna, onde se diluiu o sal, e trabalha-se tudo de modo a obter uma massa dura. Adiciona-se depois a margarina amolecida, a pouco e pouco, e amassando. Quando a massa se desprender das mãos e do alguidar e fizer bolhas, está pronta. Polvilha-se com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e embrulha-se num cobertor. Põe-se a levedar em local temperado durante cerca de 1 hora ou até a massa dobrar de volume.
Entretanto, picam-se muito grosseiramente as cebolas e deitam-se num tacho com o azeite. Juntam-se as postas de postas de bacalhau demolhado, sem peles e sem espinhas e feitas em lascas. Deixam-se cozer até o bacalhau estar macio.
Quando a massa estiver levedada, retiram-se  cerca de dois terços da porção e põe-se esta massa num tabuleiro untado com azeite. Este tabuleiro deverá medir cerca de 40 cm x 30 cm. Molham-se as mãos em azeite e começa-se a esticar a massa de modo a cobrir o fundo e as paredes do tabuleiro. Dispõe-se por cima o recheio de bacalhau e cebolas e cobre-se com a restante massa esticada. Puxam-se os lados da massa sobre a parte de cima e dobram-se as pontas unindo a massa para não deixar escapar o recheio. Unta-se toda a superfície da bola com mais azeite e leva-se a cozer em forno bem quente.

Esta bola deve ficar muito baixa, não devendo atingir mais do que 3 cm de altura.

Ingredientes:

Para a massa

• 250 grs. de manteiga
• 250 grs. de açúcar
• 280 grs. de farinha de trigo
• 80 grs. de chocolate em pó
• 5 ovos
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 2 dl de leite gordo

Para o creme

• 250 grs. de goiabada

Para a cobertura

• 250 grs. de chocolate para culinária
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de natas

Para a decoração

• 200 grs. de fios de ovos
• raspas de chocolate q.b.

Confecção:

Unte 2 tabuleiros com manteiga, forre-os com papel vegetal e unte novamente.
Ligue o forno a (180ºC).
O bolo: Bata ou amasse muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Junte-lhes as gemas, depois o leite e bata bem.
Bata as claras em castelo e adicione 2 colheres de sopa de açúcar, batendo sempre.
Misture a farinha com o fermento.
Junte a farinha e as claras, alternadamente, aos poucos de cada vez, até terminar os dois ingredientes, envolvendo com cuidado, de modo que fique tudo bem ligado.
Divida a massa em 2 partes,  numa delas misture com cuidado o chocolate em pó.
Deite cada um dos preparados num tabuleiro e alise.
Leve ao forno por 30 minutos.
Desenforme morno e deixe arrefecer completamente.
Prepare o creme: Leve uma caçarola a lume brando com a goiabada juntamente com 4 colheres de sopa de água, e mexendo sempre deixe que a goiabada derreta, deixando fervilhar uns segundos.
Retire do lume e reserve.
Corte os 2 bolos em dois rectângulos cada um e sobreponha-os, alternadamente, barrando-os com a goiabada.
Depois de tudo composto, volte a cortar, desta vez em 3 pedaços no sentido do comprimento.
Volte a unir os três pedaços, de forma a ficar com os quadrados brancos e pretos desencontrados.
Barre com a goiabada para prender.
Reserve.
Parta o Chocolate para Culinária e leve ao lume a derreter, em banho-maria, juntamente com a manteiga e a colher de sopa de natas.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Barre o bolo de forma a cobri-lo totalmente.
Por fim, polvilhe com raspas de chocolate.
Sirva decorado com fios de ovos.

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 600 grs de repolho ;
• 320 grs de feijão vermelho ou de manteiga ;
• 150 grs de morcela (chouriço de sangue) ;
• 150 grs de chouriço vermelho ;
• 150 grs de toucinho entremeado ;
• 400 grs de entrecosto ;
• 150 grs de batata doce ;
• 150 grs de batatas ;
• 300 grs de pão ;
• 1 quarto de ramo hortelã ;
• sal q.b.

Confecção:

Num recipiente ponha o feijão a demolhar em água fria com uma antecedência de 12 horas, em relação à sua utilização.
Depois de demolhado, lave-o e ponha a cozer, num tacho, em água fria, juntamente com os chouriços, o toucinho e o entrecosto inteiros.
Depois de as carnes estarem cozidas rectifique os temperos.
Retire as carnes para uma travessa e deixe o feijão continuar a cozer.
Lave o repolho em água fria e corte grosseiramente. Descasque as batatas, lave-as em água fria e corte em dados grossos.
Junte o repolho e as batatas ao feijão.
Quando tudo estiver bem cozido, escorra o caldo da cozedura para um tacho.
Corte o pão, de preferência caseiro, em fatias finas e distribua pelos pratos. Coloque um raminho de hortelã em cada prato, sobre o pão.
Leve o tacho com o caldo da cozedura ao lume e deixe ferver. Regue o pão com o caldo a ferver.
Corte as carnes em pedaços pequenos e sirva com o cozido.

Conselho: O feijão a utilizar deverá ser, de preferência, feijão novo. Aconselha-se o uso de carnes e enchidos do tipo caseiro.

Ingredientes:

Folhado para forrar as formas:

• 500 g de farinha
• 300 g água
• 10 g sal
• 400 g marg. para folhado

Confecção:

Amassar a farinha com a água e sal, fazer uma bola, cortar em forma de cruz até meio, puxar as pontas para fora (formar uma estrela de quatro pontas), colocar a margarina no centro e puxar as pontas para cima (envolver a marg.) com rolo estender a massa com aproximadamente 40×15 cm, dobrar 1×3 (volta simples) esperar 10 minutos e voltar a estender, dobrar 1×4 (volta de livro) esperar 10 minutos.
Estender a massa até atingir a espessura de +- 4 mm salpicar com água em toda a extensão da massa.
Enrolar tipo torta com diâmetro de mais ou menos 4 cm, cortar rodelas com 1 cm de espessura colocar nas formas, esperar 10 minutos.
Molhe o dedo polegar em água carregue no centro da rodela e puxe a massa até ao cimo da forma.
As formas referidas são o tamanho dos pasteis de nata das pastelarias.

Recheio (difícil):

• 0,5 L Leite m.g.
• 70 g Farinha s/fermento
• 5 g Maizena
• 0,5 L Calda 32º bumé
• 5 Gemas
• 1 Ovo
• Baunilha q.b.

Confecção:

Para fazer a calda: 1 kg de açúcar, 0,5 L água a ferver = 32º bumé.
Desfazer a farinha e maizena com uma parte do leite, aprox. 1 dl, levar o restante leite a ferver, deitar sobre a farinha e mexer energicamente para não formar grumos, adicionar a calda aos poucos mexendo sempre.
Adicionar as gemas e ovo.
Coser a aprox. 350º cerca de 8 minutos não mais.

Recheio (+fácil):

• 0,5 L leite mg.
• 275 g de açúcar
• 35 g farinha s/fermento
• sal q.b. (pitada)
• Margarina q.b. (1 noz)
• 5 gemas
• 1 ovo

Confecção:

Colocar o leite ao lume com a noz de margarina, a seco misture a farinha com o açúcar e sal, quando o leite levantar fervura adicione a mistura mexendo energicamente, retire do lume deixe arrefecer um pouco, adicione o ovo e gemas, aromatize com baunilha ou limão.
Coser a 290º-300º cerca de 8 minutos. Se encher demais, o recheio sai das formas.

Ingredientes:

• 3 tomates maduros
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 cebolas
• 1 raminho de salsa
• 1 dl de óleo
• 2 dentes de alho
• 150 grs de farinha de mandioca
• +- 4 dl de caldo de peixe
• sal q.b.

Ingredientes:

          Para o bolo:

• 250 grs de manteiga
• 220 grs de farinha de trigo
• 1 dl de leite completo
• 2 ovos
• 170 grs de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento em pó

  Para barrar a forma:
  

• 100 grs de açúcar
• +- 1 dl de manteiga derretida
• 50 grs de pão torrado e moído
• 60 grs de castanha-de-caju moídos

Ingredientes:

• 1 frango médio
• 1 coco ralado
• 8 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal q.b.