AS RECEITAS DO PESTINHA
Neste Roteiro Gastronómico revelam-se sabedorias seculares, usos, costumes e, sobretudo, imaginação que, as mais das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma família, de uma região, de um país...

Esta semana proponho algo diferente. Alargue os seus horizontes até ao Japão e aprenda uma fácil receita de Sushi Surimi!

Ingredientes:

2 Taças de Arroz Japonês - 200g 1c. Sopa Açucar em pó 1c. Sopa de Vinagre de Arroz 1/2c. Sopa de sal fino 4c. Sopa de Delicias do Mar reladas Pequenos bocados de Pepino 4camarões cortados ao meio

Preparação:

1. Cozer o arroz totalmente coberto por agua. Uma fez pronto, deixar arrefecer por 15minutos.
2. Numa saladeira, coloque o vinagre, açucar e o arroz. Misture bem, até estar realmente frio.
3. Junte-lhe as delicias do mar e misture o todo. Forme pequenas bolas (Cerca de 6 por pessoa). Coloque num prato e leve ao frigorifico durante cerca de 1h30.
4. Na altura de servir, faça uma pequena decoração com o pepino e os camarões.

Pronto a servir!

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 750 g - 1 kg de batatas de textura firme, lavadas mas não descascadas

• 4 dentes de alho grandes, finamente picados

• 3 colheres de chá de sementes de cominhos

• cerca de 6 lâminas de macis

• 1 cebola grande, grosseiramente picada

• 250-375 g de tomates, finamente picados

• 2 folhas de louro

• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho

• 1-1,2 kg de toucinho entremeado magro, fumado, do acém ou do lombo, próprio para assar

• sal

• pimenta preta

Confecção:

Corte as batatas em fatias de 1 cm de espessura e coloque-as no fundo de um prato grande e fundo, próprio para ir ao forno.
À parte junte três quartos de alho picado, 2 colheres de chá de sementes de cominhos, o macis, a cebola e os tomates picados, as folhas de louro, o azeite e o vinagre, e misture tudo.
Deite sobre as batatas.
Tempere com um pouco de sal e bastante pimenta preta.
Coloque o resto do alho picado numa pequena tigela com a restante colher de chá de sementes de cominhos,, e tempere com bastante pimenta preta acabada de moer.
Unte a peça com esta mistura e depois disponha-a sobre as batatas.
Cubra o prato e coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 180ºC [T.4], deixando cozer a peça durante 1 3/4 - 2 horas.

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 3 laranjas médias
• 1 limão
• 1 lima
• 75 g/ 1/3 de chávena de açúcar amarelo
• 1 colher de sopa de gelatina em pó
• rodelas de citrinos para decorar

Confecção:

Com uma faca afiada descasque uma laranja ao vivo e separe os gomos pelas membranas.
Disponha os gomos no fundo de uma forma com capacidade para 9 dl.
Com o utensílio próprio, retire algumas tiras do vidrado da casca dos citrinos e reserve para decoração.
Raspe o restante vidrado da casca do limão, da lima e de uma laranja.
Deite numa caçarola com o açúcar e 3 dl/ 1 1/4 de chávena de água.
Sem deixar ferver, aqueça o suficiente para derreter o açúcar.
Retire do calor.
Esprema o sumo dos restantes citrinos e deite na caçarola.
Coe o líquido para um copo medidor para remover o vidrado (deve ter cerca de 6 dl/ 2 1/2 de chávena): se for necessário junte um pouco de água.
Espalhe a gelatina sobre o líquido e mexa até dissolver completamente.
Deite um pouco da gelatina sobre os gomos de laranja e leve ao frigorífico até solidificar.
Deixe a restante gelatina arrefecer à temperatura ambiente, mas sem solidificar.
Deite a gelatina fria na forma e leve ao frigorífico a solidificar.
Para servir, desenforme a gelatina e decore com as tiras de casca reservadas e as rodelas de citrinos.

Ingredientes:
Para 2 pessoas
 

• 200 ml de Nata Carbonara

• 2 peitos de frango, cortados em pedaços pequenos

• 1 embalagem de duo de surimi com sabor a lagosta

• 1 cebola média picada

• 1 dente de alho picado

• 1,5 dl de vinho do Porto Branco

• 2 dl de caldo de galinha

• sal q.b.

• pimenta branca moída na altura q.b.

• 1 colher de sobremesa de menta árabe

• 1 colher de sopa de manteiga

• 0,5 dl de azeite

• sal q.b.

Confecção:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta.
Leve uma caçarola ao lume a aquecer, com as duas gorduras.
Junte a cebola e o alho, mexendo sempre, até a cebola estar macia, mas sem corar.
Junte os pedaços de frango  e deixe cozinhar durante 5 minutos, virando os pedaços de vez em quando.
Adicione o vinho do Porto e caldo suficiente para cobrir a carne. Tape a caçarola e deixe cozinhar, em lume médio, cerca de 30 minutos.
Dez minutos antes do tempo final, junte o duo de surimi.
Findo o tempo, retire os pedaços de frango e o surimi.
Corte o surimi em fatias, não muito finas.
Reserve.
Triture o molho com a varinha mágica.
Adicione, a Nata Carbonara, os pedaços de frango e o surimi.
Leve a caçarola ao lume, mexendo sempre, até obter um molho um pouco espesso.
Sirva polvilhado com a menta árabe.
Decore a travessa a gosto.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas ou puré de batata.

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 colheres de sopa de maionese 

• 1 colher e sopa de queijo fresco

• 2 dentes de alho esmagados

• 115 g /1 chávena de frango cozinhado, e cortado em bocadinhos

• 1 abacate grande maduro mas firme, descascado e sem caroço

• 2 colheres de sopa de sumo de limão

• sal

• pimenta preta

• nachos ou fritos de milho, para servir

Confecção:

Numa tigela misture a maionese com o queijo, os alhos e tempere a gosto.
Junte o frango e misture.
Corte o abacate em bocados e regue imediatamente com sumo de limão.
Misture-o cuidadosamente com o preparado anterior.
Rectifique o tempero e leve ao frigorífico até à altura de servir.
Sirva em tigelas pequenas, com o nachos a servir de «colheres».

*Para este dip vai precisar de umas «colheres» fortes para os convidados o poderem comer, por isso, se o  servir lembre-se de ter fritos bem rijos e crocantes.
 

Ingredientes:
Para 8-10 pessoas

Para a cobertura crocante

• 75 g / 3/4 de chávena de farinha com fermento
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 40 g / 3 colheres de sopa de manteiga
• 25 g / 2 colheres de sopa de açúcar

Para a base

• 50 g / 4 colheres de sopa de manteiga
• 75 g / 6 colheres de sopa de açúcar
• 3 ovos batidos
• 115 g / 1 chávena de farinha com fermento peneirada
• 2 maçãs, descascadas, descaroçadas e em fatias
• 50 g / 1/3 de chávena de sultanas

Para a decoração

• 1 maçã vermelha descaroçada, cortada em fatias finas, regadas com sumo de limão
• 2 colheres de sopa de açúcar, peneirado
• 1 pitada de canela em pó

Confecção:

Aqueça o forno a 180ºC/Gás 4.
Unte uma forma redonda de mola com 18 cm, forre o fundo com papel vegetal e unte-o.
Para fazer a cobertura, peneire a farinha com a canela para uma tigela.
Junte a manteiga, misture para obter uma areia grossa e adicione o açúcar.
Reserve.
Para preparar a base, deite a manteiga, o açúcar e os ovos numa tigela e bata 1-2 minutos, até estar macio e homogéneo.
Deite na forma.
Misture as fatias de maçã com as sultanas e espalhe sobre a massa.
Espalhe por cima a cobertura crocante.
Leve a cozer no centro do forno cerca de 1 hora.
Deixe arrefecer 10 minutos na forma antes de desenformar o bolo sobre uma rede.
Sirva morno ou frio, decorado com as fatias de maçã vermelha e polvilhada com açúcar e canela.

*Este bolo pode ser conservado até dois dias numa caixa que feche hermeticamente.

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 115 g de carne de caranguejo ou peito de frango
• 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
• 2 claras de ovo
• 2 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de maizena
• 6 dl de caldo de legumes ou de galinha
• 1 lata de milho cremoso (225 g)
• sal
• pimenta preta de moinho
• cebolo finamente picado, para guarnecer

Confecção:

Lasque a cerne de caranguejo, ou pique grosseiramente o frango e misture com o gengibre.
Bata as claras em espuma, adicione o leite e a maizena e bata até estar macio.
Misture com o caranguejo ou o frango.
Leve o caldo ao lume num wok ou numa frigideira, deixe levantar fervura, junte o milho cremoso e deixe levantar novamente fervura.
Adicione a mistura de caranguejo ou frango, rectifique o tempero e misture cuidadosamente para ligar bem e até a carne estar cozida.
Sirva a sopa guarnecida com o cebolo.

Ingredientes:
Para 6-8- pessoas

• 3 ovos, separados
• 1/2 colher de sopa de sumo de laranja
• 115 g/ 1/2 chávena de açúcar
• 175 g/ 2 chávenas de amêndoas raladas
• 4 biscoitos de gengibre esmagados, para decorar

Para o recheio

• 150 g de alperces em calda, escorridos (ou pêssegos)
• 3 dl/  1 1/4 chávenas de natas espessas
• 25 g/ 4 colheres de sopa de açúcar em pó

Confecção:

Aqueça o forno a 190ºC/ gás 5.
Unte um tabuleiro rectangular de 33 x 23 cm, forre com papel vegetal e unte-o.
Numa tigela, deite as gemas de ovos, o sumo de laranja e o açúcar e bata com uma batedeira eléctrica cerca de 10 minutos, até estar espesso e esbranquiçado.
Junte as amêndoas raladas.
Bata as claras em castelo bem firme e adicione-as ao preparado anterior.
Deite a massa no tabuleiro preparado e alise a superfície.
Leve a cozer no centro do forno cerca de 20 minutos ou até que ao introduzir um palito no centro, este saia seco.
Deixe arrefecer na forma coberto com um pano húmido.
Para preparar o recheio, comece por reduzir os alperces a puré.
Numa tigela à parte, bata as natas com o açúcar em pó.
Junte o puré de alperces.
Espalhe os biscoitos de gengibre esmagados sobre uma folha de papel vegetal.
Barre o bolo com cerca de um terço do recheio e de seguida desenforme-o sobre os biscoitos.
Retire o papel.
Cubra o bolo com o restante recheio e enrole-o cuidadosamente com a ajuda da folha de papel vegetal.
Disponha no prato de serviço e introduza na torta algum bocadinho de biscoito que tenha sobrado.

Ingredientes:

• 500 ml de natas para bater
• 2 claras de ovo
• 1 lata de leite condensado
• 200 g de bolacha maria ralada
• 60 g de miolo de amêndoa pelada e ralada
• 5 folhas de gelatina incolor

Confecção:

Ponha a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
Escorra-a e, leve ao lume numa frigideira com 1 colher de sopa de água até derreter e retire-a do lume.
Numa tigela, bata as Natas e junte-lhes o leite condensado, a gelatina e, por fim as claras as claras batidas em castelo firme.
Polvilhe com metade da bolacha ralada misturada com a amêndoa ralada, uma forma de tarte de fundo amovível.
Deite nela o preparado com cuidado e polvilhe com a restante bolacha ralada.
Leve ao frigorífico durante 4 horas ou de um dia para o outro.
Sirva bem fresca.

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 lebre ;
• vinagre ;
• 250 g de toucinho ;
• 2 cebolas ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 2 dl de vinho branco ;
• sal e pimenta ;
• 600 g de pão caseiro ou de segunda

Confecção:

Corta-se a lebre em pedaços aproveitando o sangue a que se junta um pouco de vinagre.
Corta-se o toucinho em tirinhas e leva-se a derreter num tacho. Quando o toucinho tiver largado bastante gordura, junta-se a cebola picada e o azeite.
Deixa-se refogar um pouco e introduz-se a lebre salpicando-a com o vinho branco.
Quando a lebre estiver praticamente cozida, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 1,5 litro). Deixa-se ferver, tempera-se com sal e pimenta e junta-se o sangue.
Serve-se sobre fatias de pão.

A lebre come-se como segundo prato.