AS RECEITAS DO PESTINHA

Ingredientes:

• 500 g de abóbora menina (ou moganga)
• 200 g de grão
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 chouriço de carne
• 150 g de toucinho
• 250 g de carne de vaca (aba)
• 1 batata-doce
• 80 g de cotovelinho (ou de outra massa cortada)
• 8 fatias de pão de 2.ª de véspera
• 1 ramo de hortelã
• sal

Confecção:

De véspera ponha o grão de molho em água fria.
No dia seguinte, coza o grão com a cebola cortada em gomos, o azeite, o chouriço, o toucinho e a carne até o grão estar macio ( na panela de pressão, geralmente 30 minutos).
Retire as carnes.
Junte a batata-doce cortada em quadradinhos e a abóbora em quadrados médios.
Deixe levantar fervura e adicione os cotovelinhos.
Rectifique o sal.
Corte as fatias de pão muito finas e coloque-as na terrina; disponha por cima a hortelã e regue com a sopa bem quente.
Abafe durante 5 minutos.
Sirva as carnes ao mesmo tempo, à parte numa travessa.

*As carnes ao cozer provocam uma espuma que dá ao caldo um aspecto desagradável.
Depois de retirar as carnes, retire a espuma com uma escumadeira e junte então os legumes.

Ingredientes:

Para mousse branca

• 200 g de chocolate para culinária branco
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 2 claras de ovos
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Para a mousse de chocolate negro

• 200 g de chocolate para culinária negro
• 6 colheres de sopa de natas para bater
• 2 claras de ovo
• 1 colher de chá de raspas da casca de laranja

Para a cobertura

• 200 ml de natas para bater
• 4 colheres de sopa de açúcar em pó
• chocolate granulado q.b.

Confecção:

Mousse branca: Rale o chocolate branco e derreta em banho-maria juntamente com a manteiga.
Bata as claras em castelo e junte, aos poucos, o açúcar.
Misture delicadamente as claras  ao chocolate.
Deite a mousse numa taça grande ou em taças individuais e leve ao frigorífico.
Em banho-maria dissolva o chocolate negro, ralado na Nata para Bater, quente.
Retire do lume e adicione a raspa de laranja.
Deixe arrefecer um pouco.
Entretanto bata as claras em castelo e junte, aos poucos, o açúcar.
Envolva, sem bater, as claras ao chocolate.
Retire as taças do frigorífico e deite por cima da mousse branca.
Ponha novamente no frigorífico.
Bata a nata com o açúcar em chantilly.
Decore as taças com o chantilly e enfeite com chocolate granulado.
Sirva o doce fresco.

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 200 ml de Nata com 3 Queijos
• 200 g de peito de frango fumado (Campofrio)
• 180 g de ananás ou abacaxi fresco cortado em pedacinhos pequenos
• 3 talos de aipo
• 100 g de nozes picadas
• 1 colher de chá de caril em pó
• 100 g de rúcula selvagem
• 6 tomates cherry vermelho
• vinagre q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Corte o peito de frango fumado em cubos pequenos.
Arranje o aipo, retirando os talos exteriores danificados do aipo
lava-se sob água corrente e retiram-se os filamentos duros cortando cada folha pela base e puxando os filamentos no sentido contrário.
Depois de arranjados, pique finamente ou rale.
Numa tigela, coloque o aipo e acrescente o abacaxi e as nozes picadas, reserve.
Em outra tigela pequena, ponha a Nata com 3 Queijos, o caril e misture bem.
Adicione este preparado aos ingredientes reservados envolvendo delicadamente.
Leve ao frigorífico cerca de 2 horas.
No centro de um prato grande, ponha a salada de frango, à volta deste as folhas de rúcula ligeiramente temperadas com azeite e vinagre.
Decore com o tomate cherry cortados aos gomos.
Sirva a salada polvilhada com um pouco de nozes picadas grosseiramente.

Ingredientes:

• 5 ovos
• 200 grs. de natas para bater 
• 300 grs. de açúcar
• nozes, amêndoas q.b.

Confecção:

Separe as gemas das claras.
Num tachinho, leve ao lume 200 grs. de açúcar com 1,5dl de água, deixe ferver cerca de 3 minutos, depois retire e deixe arrefecer.

Misture-lhe muito bem as gemas, leve de novo ao lume, mexendo sempre com a colher de pau, até ferver, depois retire e deixe arrefecer.

Ingredientes:

• 420 grs. de açúcar
• 200 grs. de farinha de trigo
• 180 grs. de manteiga
• 2 dl de leite gordo
• 5 ovos
• 150 grs. de coco ralado
• 200 grs. de chocolate granulado 
• 1 colher de sobremesa bem cheia de fermento em pó

Para a cobertura:

• 450 grs. de Chocolate para Culinária
• 3 dl de natas

Confecção:

Bata muito bem até ficar cremoso, a manteiga, o açúcar e as gemas.
Adicione o leite, a farinha misturada com o fermento e bata mais um pouco.
bata as claras em castelo bem firmes.
Misture, ao preparado anterior, alternando com o coco ralado e o chocolate granulado, envolvendo bem sem bater.
Deite o preparado numa forma, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno médio cerca de 50 minutos + ou - (convém verificar)
Entretanto prepare o creme, ponha numa caçarola as natas, e, leve ao lume em banho-maria.
Quando estiver quente, junte o Chocolate para Culinária picado, mexendo sempre para que derreta.
Desenforme o bolo depois de cozido, e barre todo o bolo com o creme ainda quente.

Ingredientes:

• 400 ml de Nata para Bater 
• 6 maracujás
• 6 dl de água
• 8 colheres de sopa de açúcar
• 250 g de chocolate branco para culinária
• 100 g de suspiros pequenos
• chocolate preto para culinária ralado q.b.

Confecção:

Num tachinho, junte a polpa dos maracujás, o açúcar e a água.
Leve ao lume e deixe ferver cerca de 30 minutos, ou até obter uma calda espessa (geleia).
Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto, parta o chocolate em pedaços e leve a derreter em banho-maria juntamente com 200 ml de Nata , de vez em quando mexa para que o chocolate derreta por igual.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata a restante Nata em chantilly.
Envolva delicadamente o chantilly, ao chocolate já frio, juntamente com 3 colheres de sopa de geleia de maracujá.
Coloque no fundo de uma taça de vidro, ou em taças individuais, um pouco de geleia de maracujá, creme de maracujá, suspiros partidos em pedaços.
Repita as camadas como indicado, sendo a última de geleia.
Sirva o doce bem fresco decorado com o chocolate ralado.

Ingredientes:

• 1 kg de rabadilha ou de lombo de porco
• 2 folhas de louro
• sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de manteiga
• mistura de especiarias (fac.)
• 1 litro de leite
• tomilho
• sal (fac.)
• 6 dentes de alho
• 3 cebolas

Confecção:

Ate o lombo de porco em forma de paio, prendendo ao mesmo tempo as folhas de louro.
Tempere com sal e pimenta.
Derreta a manteiga, aqueça-a bem e aloure o lombo de todos os lados.
Tempere com uma pitada de especiarias e cubra com o leite.
Junte o tomilho, a salva, os dentes de alho e as cebolas cortadas em rodelas.
Deixe cozer durante 1 hora sobre lume brando, com o recipiente destapado.
O leite deve apenas borbulhar.
Retire as folhas de louro e o tomilho e corte o lombo em fatias.
Coloque-as sobrepostas na travessa de serviço.
Contorne a carne com cenouras estufadas e croquetes de batata ou batatas à hortelão.
Bata o molho no misturador para ficar cremoso.
Rectifique os temperos e sirva-o quente numa molheira.

Ingredientes:
 

• 1 kg de conquilhas
• 500 g de polvo cozido
• 2 dentes de alho picados
• salsa picada
• 1 dl de azeite
• 0,5 copo de vinho branco

Confecção:

Coloca-se em lume brando uma caçarola de barro com um fio de azeite e uns segundos depois juntam-se os restantes ingredientes, tapa-se a caçarola e aumenta-se um pouco o lume, até que abram todas as conquilhas.
Devemos mexer energicamente a caçarola de vez em quando para que o polvo não se queime.
Pode servir, decorado com um pouco de salsa.

Ingredientes:
Para 8-10 pessoas

• 1 laranja
• 1 limão
• 7,5 dl /3 chávenas de vinho tinto
• 50 g/ 1/4 de chávena de açúcar, para adoçar
• 1 pau de canela
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 2 ou 3 cravinhos
• 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
• 1 folha de louro
• 900 g de ameixas secas descaroçadas, demolhadas em água fria
• natas para servir
• tiras de casca de laranja, para decorar

Confecção:

Com a peladora económica, retire duas ou três tiras de casca da laranja e do limão.
Esprema o sumo dos dois frutos e deite numa caçarola.
Junte o vinho, o açúcar, as especiarias, a pimenta, a folha de louro, as tiras de casca retiradas e 4,75 dl/ 2 chávenas de água.
Leve a ferver sobre lume médio, mexendo para dissolver o açúcar.
Escorra as ameixas e deite-as na caçarola, reduza o calor e deixe ferver tapado, 10-15 minutos, até as ameixas estarem macias.
Retire do calor e deixe arrefecer.
Com uma escumadeira, escorra as ameixas e coloque-as no prato de serviço.
Leve o líquido a ferver, destapado, cerca de 5-10 minutos, para reduzir, e deite sobre as ameixas.
Deixe arrefecer, leve ao frigorífico e sirva com as natas batidas.
Enfeite com tiras de casca de laranja.

*Pode servir esta sobremesa simples, com leite creme ou com gelado de baunilha.

Ingredientes:

3dl de leite
100g de açúcar
8 ovos
1dl de café expresso (2 chávenas)
2dl de natas
1 pau de canela
2 estrelas de anis
Caramelo líquido

Preparação:

Ferva o leite com o pau de canela e o anis. Retire o anis e a canela.
Misture 4 ovos inteiros e 4 gemas com as natas, o açúcar, o café e o leite fervido.
Verta o preparado numa forma de pudim untada com caramelo.
Leve ao forno previamente aquecido a 180, a meio forno, sobre um tabuleiro com água e deixe cozer durante 40 minutos.
Retire e deixe arrefecer bem antes de desenformar.

Observações:

Pode opcionalmente polvilhar com canela. Porque não aproveitar as 4 claras que sobram e fazer um pudim molotof, ou farófias? :)