AS RECEITAS DO PESTINHA

Ingredientes:

1,5 kg de entremeada com courato
4 dentes de alho
120 g de banha
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta preta moída

Preparação:

Faça uns cortes leves no courato da entremeada.
Descasque os alhos corte-os em pedaços, deite-os para um recipiente, junte a banha, o louro, o sal e a pimenta e reduza tudo a puré com a varinha magica.
Ligue o forno a 180º.
Esfregue bem a entremeada com a mistura anterior, ponha-a num tabuleiro e regue com vinho branco. Leve ao forno durante 50 minutos, virando e regando com o molho do tabuleiro de vez em quando. Depois retire e sirva com batatinhas coradas e decorando com fatias finas de laranja.

Observações:

ENTREMEADA: genericamente designa a carne da barriga do porco onde, tal como o nome indica, a carne mais magra é entremeada por tecido gordo. É excelente para assar ou grelhar, neste caso cortada em fatias finas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

150 gr de chocolate branco
250 ml de natas para chantilly
1 gema de ovo
1 ovo inteiro
2 gr gelatina em folhas
100 gr cassis (groselha preta)
100 gr açúcar
50 ml de água
Malagueta seca moída q.b.
Raspas de uma lima

Preparação:

Derreter o chocolate em banho-maria, amolecer a gelatina em água fria.
Bater os ovos até ficarem espumosos e adicionar lentamente o chocolate.
Liquidificar a gelatina no microondas e acrescenta-la à mistura anterior.
Envolver lentamente as natas batidas, reservar no frigorífico.
Preparar uma calda com 100 gr de açúcar e 50 ml. de água, adicionar os cassis.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
No momento de servir, dispor num copo alto alternando em camadas, o creme de chocolate, as groselhas pretas e pequenas pitadas de malagueta e raspa de casca de lima.

Ingredientes:

• 4 dl de Natas para Culinária 
• 3 ovos
• 600 grs. de bacalhau demolhado
• 800 grs. de batata-doce
• 2 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimento vermelho pequeno cortados em cubos
• 1 pimento verde pequeno cortados em cubos
• 1,5 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• azeitonas pretas q.b.
• 1,5 dl de azeite

Confecção:

Descasque as batatas-doces, coza-as em água temperada com sal, sem as deixar cozer demais.
Corte-as em rodelas depois de frias e reserve.
Coza o bacalhau.
Limpe-o de peles e espinhas e faça-o em lascas.
Refogue no azeite a cebola, alho e os pimentos.
Junte o bacalhau lascado e deixe refogar mais uns minutos.
Unte um pirex com manteiga e, no fundo deste, disponha rodelas de batata.
Cubra com uma camada do preparado do bacalhau e repita a operação até esgotar os ingredientes.
À parte bata os ovos juntamente com as  Natas para Culinária  e o vinho branco.
Tempere com sal e pimenta e verta sobre o bacalhau.
Por cima, espalhe algumas azeitonas.
Leve ao forno durante + ou - 30 minutos.
Sirva com legumes cozidos ou uma salada mista.

Ingredientes:

• 2 kg de tomate;
• 1,250 kg de açúcar;
• 1 pau de canela;
• 1 casca de limão;
• 2 cravinhos.

Confecção:

Pele o tomate, retire as grainhas e deixe escorrer 6 horas.
Num tacho, misture o açúcar com o tomate.
Junte a canela, a casca de limão e os cravinhos.
Leve a ferver até fazer ponto de estrada.
Guarde em frascos escaldados e secos e feche-os seguindo um dos processos.

*Enchem-se os frascos até 1 cm dos bordos.
Limpam-se os bordos e coloca-se sobre a boca do frasco 1 quadrado de papel celofane, maior que a boca do frasco (a película aderente não serve). 
Passa-se um algodão molhado em água fria sobre a zona do papel que está em contacto com o frasco.
Depois, esticar ligeiramente o papel celofane e prender com um elástico.

*Outro processo: Enchem-se os frascos até aos bordos. Limpam-se os bordos deixando-os bem secos. Fecham-se com as tampas, enroscando bem  e viram-se com as tampas para baixo até arrefecer. As tampas não devem ter mossas.

*Em qualquer dos processos indicados, opera-se com o doce acabado de fazer (bem quente).

Ingredientes:

• 8 escalopes de vitela (760 g) 
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 3 colheres (sopa) de manteiga 
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de água 
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• ½ colher (sopa) de salsa picada (para polvilhar)
• 1 limão cortado em rodelas finas (para decorar)

Confecção:

Passe os escalopes na farinha de trigo e reserve . 
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e uma colher (sopa) da manteiga em fogo alto. 
Frite metade dos escalopes até ficarem levemente dourados. Vire-os e doure do lado (cera de 1 minuto e meio de cada lado). Retire do fogo, transfira para uma travessa e tampe. 
Frite os escalopes restantes.
Na mesma frigideira, em fogo médio. 
Adicione o suco de limão e água, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau. 
Acrescente o sal, a pimenta-do-reino e o restante da manteiga, mexendo sempre, até que derreta.
Retorne os escalopes à frigideira e deixe aquecer.
Transfira para uma travessa e polvilhe com a salsa picada. Decore com as rodelas de limão e sirva em seguida.

Ingredientes:

• 500 grs. de carne de porco picada
• 500 grs. de carne de vaca picada
• 1 chouriço de carne picado
• 1 cebola picada miudamente
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 ovos
• 1/2 chávena de chá de pão ralado
• 3 alhos franceses
• vinho branco q.b.
• fatias de bacon q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Numa tigela coloque as carnes picadas.
Derreta a manteiga num tachinho.
Junte a cebola e o alho e deixe refogar durante uns 3 minutos, mexendo com a colher de pau.
Junte o refogado à mistura de carnes.
Junte o chouriço picado, o pão ralado e os ovos inteiros.
Com as mão misture bem todos os ingredientes.
Tempere de sal e pimenta, (tendo em atenção que o chouriço ser já salgado).
Disponha este preparado em cima da tábua da cozinha, polvilhada de pão ralado.
Dê-lhe forma de um rectângulo.
Coloque em cima da carne os alhos franceses (apenas a parte branca) previamente aferventados em água temperada de sal e escorridos.
Dê ao picado de carne forma de rolo.
Coloque o rolo num pirex.
Cubra com fatias finas de bacon.
Espalhe por cima uma nozinha de manteiga e borrife com vinho branco.
Leve ao forno, a uma temperatura de (200ºC) [5/6 T], e deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos.
Sirva com Pudim de Feijão Verde ver (receita).

Pudim de Feijão Verde

Ingredientes:

• 1 dl de Natas para Culinária
• 650 grs. de feijão verde (vagens)
• 4 ovos
• 60 grs. de manteiga
• 100 grs. de queijo da Ilha ralado
• sal q.b.
• pimenta q.b.

 Confecção:

Corta-se o feijão verde, sobre o fino, e coze-se em água temperada com sal.
Quando estiver quase cozido, escorre-se e salteia-se em manteiga.
Mistura-se o feijão verde os ovos batidos com as Natas para Culinária  e o queijo e tempera-se.
Vaza-se, em seguida, numa forma de coroa bem untada com margarina.
Coze-se em banho-maria, primeiro sobre lume, até levantar fervura, depois no forno previamente aquecido.
Leva cerca de 45 minutos a cozer, deixa-se descansar uns minutos antes de desenformar.
Sirva como acompanhamento de carnes peixes etc.

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 1/2 kg. de polvo
• 1 ramo de coentros
• 1 pimento
• 2 dl de azeite
• vinagre q.b.
• 5 dentes de alho
• 1 cebola
• pickles q.b.
• sal e pimenta q.b.

Confecção:

Após o polvo estar devidamente cozido, deverá cortá-lo em pequenos pedaços para um recipiente.
Posteriormente, deverá juntar os restantes ingredientes.
Com tudo devidamente misturado, deverá colocar-se no frigorífico, em recipiente adequado e hermeticamente fechado, para que esteja ligeiramente frio quando for o momento de servir.

Ingredientes:

• 400 ml de Nata com 3 Queijos 
• 400 ml de Nata para Bater 
• 170 g de açúcar
• 3 dl de café forte adoçado a gosto
• 400 g de bolacha Maria
• 0,5 dl de rum

Confecção:

Bata a Nata com 2 colheres de sopa de açúcar em chantilly e reserve.
Numa outra tigela, bata bem, a Nata com 3 Queijos , juntamente com o açúcar.
Envolva cuidadosamente o chantilly ao preparado anterior.
Escolha o prato para a montagem do bolo; noutro prato deite o café misturado com o rum.
Comece a passar as bolachas uma a uma pelo o café e a dispô-las em camadas no prato para o bolo.
A primeira bolacha põe-se ao centro e 6 em volta da primeira.
Barre a superfície com o creme de Queijo, alise e coloque outra camada de bolachas passadas por café, e assim sucessivamente até acabarem as bolachas, sendo a última camada de creme.
Raspe o chocolate, decore a superfície com o chocolate.
Ponha o bolo no frigorífico durante + ou - 2-3 horas.
Sirva fresco.

Ingredientes:

• 1 ovo
• 100 g de açúcar em pó
• 250 g de manteiga
• 30 g de cacau em pó
• 320 g de farinha de trigo
• 150 g de avelãs
• 1/2 colher de café de sal fino
• 200 g de chocolate para culinária

Confecção:

Ligue o forno a (180ºC) e torram-se as avelãs.
Deixam-se arrefecer ligeiramente e tira-se a pele esfregando as avelãs umas nas outras.
Reserve 50 g de avelã torrada para decoração, 50 g partem-se em pedacinhos e 50 g  partidas grosseiramente para salpicar as bolachas depois de passadas pelo chocolate.
Bate-se a manteiga amolecida com o açúcar, junta-se o sal, o ovo, as avelãs partidas em pedacinhos e por fim a farinha peneirada com o cacau.
Deixa-se repousar 2 horas no frigorífico.
Estende-se a massa não muito fina com o rolo e cortam-se bolachinhas com um cortante frisado do tamanho que se desejar.
Levam-se ao forno já quente a (180ºC) em tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha cerca de + ou - 20 minutos.
Depois de cozidas e frias, passam-se metade das bolachas por chocolate derretido em banho-maria.
Colocam-se as bolachas em cima de papel vegetal para o chocolate solidificar.
Salpicam-se com as avelãs partidas e decoram-se com 1 avelã ao centro, antes do chocolate solidificar.
Guardam-se em caixas hermeticamente fechadas.
Sirva-as com um chá.

 Ingredientes:

• 1 iogurte de sabor ao gosto
• 6 ovos 
• 3 copos de açúcar
• 3 copos de farinha de trigo
• 1 copo de azeite
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de café rasa de canela em pó
• 3 dl de leite creme um pouco espesso
• coco ralado torrado para polvilhar q.b. (fac.)

Confecção:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
Misture o iogurte e continua-se a bater, a seguir junta-se o azeite, bate-se um pouco, e sem parar de bater, junte a farinha previamente misturada com o fermento e a canela.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva, sem bater as claras ao preparado anterior.
Deite o preparado numa forma grande previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno médio cerca de 50 minutos (convém verificar se está cozido).
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva coberto com leite creme e polvilhado com coco ralado torrado.

* A medida é o copo de iogurte.