AS RECEITAS DO PESTINHA

Ingredientes: Para 6 a 8 pessoas

• 1 kg de carne de vaca ;
• 1 chispe ;
• 1 orelheira ; 
• 1 chouriço de sangue (negrinho) ;
• 1 chouriço de carne ;
• 1 farinheira ;
• 200 g de toucinho entremeado ;
• 1 morcela de arroz (fac.) ;
• 1 couve portuguesa ;
• 1 couve lombarda ;
• 2 nabos ;
• 4 cenouras ;
• 6 batatas ;
• 5 dl de feijão branco ;
• 450 g de arroz ;
• 300 g de pão ;
• hortelã ;
• sal

Confecção:

 Numa panela grande cozem-se com água o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca. Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se os enchidos picados com palitos de madeira (para não rebentarem). Depois de tudo cozido, tiram-se as carnes para outro recipiente, regando-as com um pouco de caldo. Retira-se o caldo necessário para fazer o arroz, que deverá ser solto. Regra geral, o caldo deve ter duas vezes o volume do arroz. Entretanto, têm-se já preparadas as hortaliças. Introduzem-se na panela, primeiro as cenouras e os nabos, depois as couves e, finalmente, as batatas. À parte tem-se cozido o feijão branco. Escorre-se e mantém-se quente, regando-o com um pouco do caldo do cozido. Depois de cozidas as hortaliças, retiram-se do caldo. Corta-se o pão para uma terrina, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se com o caldo. O cozido serve-se colocando o arroz no centro da travessa. Enfeita-se com os enchidos cortados ás rodelas. À volta dispõem-se as carnes cortadas, alternadas com montinhos de couves, cenouras, nabos, batatas e feijão branco