AS RECEITAS DO PESTINHA

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 3 magrets de pato
• 1 colher de pimenta em grão de 3 qualidades diferentes
• 1 raminho de estragão
• 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de vinagre de Xerez
• 3/4 de litro de vinho tinto
• pimenta preta
• 3/4 de litro de caldo de aves
• sal q.b.

Confecção:

O molho: Prepare um caramelo dourado com o açúcar e um pouco de água.
Junte o vinho tinto, o vinagre de xerez, o estragão picado, as 3 pimentas e a de caiena.
Deixe ferver e reduzir para metade.
Incorpore o caldo e leve de novo ao lume, para ferver e reduzir para metade, até que o molho adquira uma consistência de xarope.
Retire do lume e reserve.
Esfregue os magrets com pimenta preta moída e sal.
Dê-lhes uns golpes na pele e aloure-os numa frigideira sem gordura, pelo lado da pele, cerca de 8 minutos; dê-lhes a volta e aloure-os 2 minutos do outro lado.
Sirva os magrets fatiados com o molho.
Acompanhados com massa fresca cozida e legumes cozidos salteados.