AS RECEITAS DO PESTINHA

Ingredientes:

• 700 grs. de centros de pescada

Para o caldo

• 1 dl de vinho branco seco
• 2,5 dl de água
• 1 cebola
• 1 cravo-de-cabecinha
• 1 colher de sopa de azeite

Para o molho

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de ketchup
• 2 dl de caldo da cozedura do peixe
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• sumo de limão q.b.
• 200 grs. de camarão

Confecção:

Leve um tacho ao lume com o vinho branco seco, a água, a cebola descascada com o cravo espetado, sal, pimenta e o azeite.
Deixe levantar fervura.
Junte os centros de pescada, deixe cozinhar até que fiquem cozidos mas firmes.
Retire os centros de pescada do caldo e conserve-os em local aquecido.
Entretanto prepare o molho; derreta a manteiga e polvilhe com farinha.
Mexa e deixe alourar por um minuto.
Retire do lume e adicione 2 dl do caldo da cozedura do peixe coado mexa bem.
Leve novamente ao lume e deixe engrossar mexendo sempre.
Tempere de sal, pimenta e sumo de limão.
Junte o ketchup e mexa bem.
Acrescente o miolo de camarão cortado aos bocados.
Sirva os centros com grelos cozidos salteados em manteiga ou legumes cozidos e acompanhe com o molho.