AS RECEITAS DO PESTINHA
Neste Roteiro Gastronómico revelam-se sabedorias seculares, usos, costumes e, sobretudo, imaginação que, as mais das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma família, de uma região, de um país...

Ingredientes:

• 400 grs de carne picada
• 50 grs de chouriço de carne
• 1 ramo de salsa
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de vinho branco
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• farinha
• pão ralado
• 4 colheres de sopa de óleo
• 5 dl de caldo de carne
• 2 gemas
• sumo de 1/2 limão

Confecção:

Pique o chouriço, a cebola e parte da salsa e junte à carne.
Junte ainda o ovo inteiro, o vinho branco e, depois de tudo bem misturado, tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Com as mãos polvilhadas com farinha molde o preparado em bolas.
Passe-as depois por pão ralado e frite-as em óleo bem quente.
À parte, leve o caldo a ferver.
Introduza as almôndegas e deixe cozer durante 5 minutos.
Dissolva as gemas num pouco de caldo em que as almôndegas cozem e
o sumo de limão e deixe ferver durante mais alguns minutos.
Sirva as almôndegas bem quentes e abundantemente polvilhadas com salsa picada.
Acompanhe com arroz à crioula ou puré de batata.

*Para evitar que o molho talhe, junte às gemas uma colher de café de fécula dissolvida numa colher de água fria