AS RECEITAS DO PESTINHA

Ingredientes:

• 1 pato
• 500 g de arroz
• 250 g de presunto
• 1 chouriço de carne
• 1/2 orelha de porco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 ramo de salsa
• 1 limão
• 1 cravinho
• sal e pimenta

Preparação:

Arranje o pato e a orelha de porco e leve ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho. Retire a espuma que se forma no início da cozedura.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retire e deixe arrefecer o caldo. Com uma colher, tire parte da gordura que se forma à superfície do caldo e coe.
Lave o arroz e deixe secar. Numa panela deite o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junte o arroz e o sumo de limão e rectifique os temperos. Deixe abrir um pouco o arroz.
Mude para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leve ao forno bem quente.
Quando o caldo tiver desaparecido, enterre o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixe acabar de cozer o arroz até alourar.
Antes de servir, trinche o pato, retire-lhe os ossos e corte a carne em fatias. Corte também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço às rodelas. Disponha as carnes alternadas sobre o arroz.
Sirva bem quente, podendo envolver o alguidar numa toalha de linho. Acompanhe com laranjas cortadas às rodelas ou aos gomos.