AS RECEITAS DO PESTINHA

Ingredientes:

• 8 escalopes de vitela (760 g) 
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
• 2 colheres (sopa) de azeite 
• 3 colheres (sopa) de manteiga 
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de água 
• 1 colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
• ½ colher (sopa) de salsa picada (para polvilhar)
• 1 limão cortado em rodelas finas (para decorar)

Confecção:

Passe os escalopes na farinha de trigo e reserve . 
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e uma colher (sopa) da manteiga em fogo alto. 
Frite metade dos escalopes até ficarem levemente dourados. Vire-os e doure do lado (cera de 1 minuto e meio de cada lado). Retire do fogo, transfira para uma travessa e tampe. 
Frite os escalopes restantes.
Na mesma frigideira, em fogo médio. 
Adicione o suco de limão e água, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau. 
Acrescente o sal, a pimenta-do-reino e o restante da manteiga, mexendo sempre, até que derreta.
Retorne os escalopes à frigideira e deixe aquecer.
Transfira para uma travessa e polvilhe com a salsa picada. Decore com as rodelas de limão e sirva em seguida.