AS RECEITAS DO PESTINHA
Neste Roteiro Gastronómico revelam-se sabedorias seculares, usos, costumes e, sobretudo, imaginação que, as mais das vezes, nos fazem sentir o pulsar de uma vida, de uma família, de uma região, de um país...

Ingredientes:

• 500 g de abóbora menina (ou moganga)
• 200 g de grão
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 chouriço de carne
• 150 g de toucinho
• 250 g de carne de vaca (aba)
• 1 batata-doce
• 80 g de cotovelinho (ou de outra massa cortada)
• 8 fatias de pão de 2.ª de véspera
• 1 ramo de hortelã
• sal

Confecção:

De véspera ponha o grão de molho em água fria.
No dia seguinte, coza o grão com a cebola cortada em gomos, o azeite, o chouriço, o toucinho e a carne até o grão estar macio ( na panela de pressão, geralmente 30 minutos).
Retire as carnes.
Junte a batata-doce cortada em quadradinhos e a abóbora em quadrados médios.
Deixe levantar fervura e adicione os cotovelinhos.
Rectifique o sal.
Corte as fatias de pão muito finas e coloque-as na terrina; disponha por cima a hortelã e regue com a sopa bem quente.
Abafe durante 5 minutos.
Sirva as carnes ao mesmo tempo, à parte numa travessa.

*As carnes ao cozer provocam uma espuma que dá ao caldo um aspecto desagradável.
Depois de retirar as carnes, retire a espuma com uma escumadeira e junte então os legumes.