Ingredientes:

• 500 ml de natas para bater
• 2 claras de ovo
• 1 lata de leite condensado
• 200 g de bolacha maria ralada
• 60 g de miolo de amêndoa pelada e ralada
• 5 folhas de gelatina incolor

Confecção:

Ponha a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
Escorra-a e, leve ao lume numa frigideira com 1 colher de sopa de água até derreter e retire-a do lume.
Numa tigela, bata as Natas e junte-lhes o leite condensado, a gelatina e, por fim as claras as claras batidas em castelo firme.
Polvilhe com metade da bolacha ralada misturada com a amêndoa ralada, uma forma de tarte de fundo amovível.
Deite nela o preparado com cuidado e polvilhe com a restante bolacha ralada.
Leve ao frigorífico durante 4 horas ou de um dia para o outro.
Sirva bem fresca.

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Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 lebre ;
• vinagre ;
• 250 g de toucinho ;
• 2 cebolas ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 2 dl de vinho branco ;
• sal e pimenta ;
• 600 g de pão caseiro ou de segunda

Confecção:

Corta-se a lebre em pedaços aproveitando o sangue a que se junta um pouco de vinagre.
Corta-se o toucinho em tirinhas e leva-se a derreter num tacho. Quando o toucinho tiver largado bastante gordura, junta-se a cebola picada e o azeite.
Deixa-se refogar um pouco e introduz-se a lebre salpicando-a com o vinho branco.
Quando a lebre estiver praticamente cozida, rega-se com a água necessária para a sopa (cerca de 1,5 litro). Deixa-se ferver, tempera-se com sal e pimenta e junta-se o sangue.
Serve-se sobre fatias de pão.

A lebre come-se como segundo prato.

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Ingredientes:

• leite 1 l
• ovos 6
• açúcar 250 g
• pão 150 g
• colher de sopa de mel 1
• framboesas 200 g

Confecção:

Corte o pão em cubinhos e leve-os a tostar um pouco ao forno.
Leve ao lume o leite com o mel e o açúcar.
Deixe ferver e misture os ovos batidos.
Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe com açúcar.
Coloque no fundo o pão e regue com o preparado do leite.
Leve ao forno a 150ºC durante 30 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Leve as framboesas ao lume com igual peso de açúcar e deixe ferver durante 5 minutos, passando depois pelo passe-vite.
No prato de servir coloque um fundo de molho de framboesas e uma fatia de pudim de pão.
Decore com framboesas frescas.

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Ingredientes:

• 875 g-1 kg de carne de vaca para guisar

• polpa de tomate a seu gosto

• uma mão-cheia de folhas de salva frescas, picadas

• 3 dentes de alho picados

• 50 g de anchovas de lata, escorridas e cortadas em tiras

• 0,75 dl de vinho tinto seco

• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de milho

• 1,5 dl de natas acidificadas com limão

• sal

• pimenta preta

Confecção:

Coloque os escalopes entre duas folhas de papel vegetal humedecido e bata a carne com o rolo da massa ou um maço, até ficar muito fina.
Unte generosamente cada escalope com polpa de tomate e depois cole algumas folhas de salva picadas, o alho e as anchovas.
Tempere bem com pimenta preta.
Enrole os escalopes e fixe cada um com um palito de madeira.
Coloque-os numa caçarola e regue com o vinho e água suficientes para cobrir três quartos da carne.
Leve ao lume, a ferver, depois tape e leve a cozer num forno pré-aquecido a (150ºC) [T. 2], durante 1 3/4-2 1/2 horas, até a carne ficar tenra.
Retire os rolinhos de carne com uma espátula de ranhuras e conserve-os quentes em forno brando.
Deite os sucos numa caçarola.
Dissolva a farinha num pouco de água até ficar homogénea e depois adicione-a aos sucos.
Leve a ferver durante 3 minutos, mexendo constantemente, até engrossar.
Tempere, deite o molho sobre a carne e cubra com as natas acidificadas.

*Para confeccionar este prato, a carne deverá ser cortada em finos escalopes, para poder ser enrolada em volta do recheio.

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Ingredientes:

250 grs. de Nata com Cogumelos 350 grs. de castanhas 250 grs. de cogumelos 5 dl de leite gordo 2 litros de caldo de aves 0,5 dl de Xerez 2 cebolas sal q.b. pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Faça um golpe na casca das castanhas e coza-as.
Deixe-as arrefecer e descasque-as.
Coza-as de novo em 5 dl de água e 5 dl de leite, depois escorra-as e passe-as pelo passe-vite.
Leve uma caçarola ao lume com a manteiga, adicione a cebola picada e deixe refogar até ficar transparente.
Junte os cogumelos picados, deixe refogar, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho Xerez, deixando ferver um pouco.
Adicione o puré de castanhas e incorpore o caldo.
Coza durante 20 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando.
Junte de seguida as Natas com Cogumelos, e sirva com uns folhadinhos em forma de cogumelos.

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Ingredientes:

• 180 grs. de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1,5 dl de óleo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 180 grs. de açúcar
• 60 grs. de chocolate em pó
• 100 grs. de Chocolate para Culinária picado
• 1/2 chávena de chá de nozes picadas
• 1 pitada de sal

Confecção:

Bata muito bem os ovos, o açúcar e o óleo, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Numa taça misture o chocolate em pó, a farinha misturada com o fermento, o bicarbonato, o sal.
Junte o Chocolate para Culinária picado, as nozes picadas e o creme reservado, envolva bem sem bater.
Ponha a massa em formas de queques, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Leve a cozer em forno quente (200ºC) cerca de + ou - 20 minutos, mas convém verificar.
Desenforme ainda quentes, e sirva-os em caixinhas de papel frisado.

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Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 laranja

• 600 ml de caldo de peixe ou frango

• 4 colheres de sopa de sumo de limão

• 2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias grossas

• 4 abas de raia

• 2 colheres bem cheias de chá de araruta

• 1 colher de sopa de água

• 125 grs de cogumelos pequenos fatiados

• uma boa mão-cheia de folhas de coentro frescas, grosseiramente picadas

• sal

• pimenta-de-caiena (não indispensável)

• gomos de laranja e casca extra

• raminhos de coentros para guarnecer (não indispensável)

Confecção:

Retire algumas tiras de casca da laranja e esprema-a.
Deite o caldo e os sumos de laranja e limão numa frigideira grande, com tampa, juntamente com o gengibre e a casca da laranja.
Aqueça o caldo e depois introduza duas peças de raia.
Tape, deixe o líquido ferver levemente e deixe cozer durante 5-6 minutos, até a raia ficar opaca.
Retire a raia e disponha-a no prato de serviço, em forma de leque sobreposto.
Cubra com folhas de alumínio e mantenha em forno brando enquanto coze o resto.
Leve o líquido a ferver durante 5 minutos.
Passe-o por um passador de rede para uma caçarola.
Dissolva a araruta na colher de água até ficar macia.
Depois junte-a ao líquido coado.
Leve a ferver, mexendo sempre, reduza o calor e, sem parar de mexer, deixe cozer 3 minutos.
Tempere se necessário, com um pouco de sal e pimenta-de-caiena.
Junte os cogumelos e coza durante mais 1 minuto.
Misture os coentros.
Deite sobre as abas da raia, guarneça, se o desejar, e sirva.

Para o caldo de peixe:

Ingredientes:

• 1 litro de água

• 300 ml de vinho branco

• 1 cenoura, cortada grosseiramente

• 1 bom molho de ervas (salsa, 1 folha de louro e funcho, que também é particularmente bom)

• 2-3 colheres de sopa de sumo de limão

• 2 colheres de sopa de açúcar

• 10-12 grãos de pimenta preta

Confecção:

Coloque as aparas de peixe num tacho ou caçarola grandes, com a cenoura e a cebola cortadas, o molho de cheiros, sumo de limão, açúcar e grãos de pimenta.
Junte a água e o vinho, leve a ferver e depois deixe cozer em lume brando durante cerca de 20-25 minutos, escumando a superfície, quando necessário, com uma colher grande.
Coe o caldo por uma gaze humedecida.
Sirva imediatamente ou deixe arrefecer e conserve no frigorífico.
Pode conservá-lo por 2 dias no frigorífico, num recipiente tapado.

*Para cada quilo de aparas de peixe utilize cerca dos ingredientes citados.
Não use aparas de peixe gordo.
Dá cerca de 1,2 litros

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Ingredientes:

• 500 g de cebolas;

• 2 colheres de sopa de manteiga;

• 1,5 litros de água;

• 2 dl de vinho branco;

• 1 pão cacete pequeno;

• 125 g de queijo gruyère;

• sal;

• pimenta.

Confecção:

Corte as cebolas em rodelas finas e aloure-as muito ligeiramente com a manteiga, sobre lume brando.
Regue com a água e o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe ferver 1 hora.
Corte o pão em fatias e aloure-as no forno.
Disponha o pão numa terrina que possa ir ao forno e à mesa (ou em recipientes individuais) e espalhe por cima metade da porção do queijo em lâminas. Regue com o caldo de cebola e espalhe o restante queijo cortado em lâminas.
Leve a gratinar em forno bem quente (235ºC).

* Se gostar do caldo mais consistente, polvilhe as cebolas com uma colher de farinha. Deixe cozer e regue então com a água e o vinho.

* Os queijos gruyère e emmental são os mais indicados para esta sopa, no entanto pode substituí-los por qualquer outro queijo fundido.
Pode ainda substituír a água por caldo de carne

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Ingredientes:

• 250 grs. de Chocolate para Culinária ralado 
• 6 colheres de sopa de água a ferver
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de Rum
• raspas de chocolate q.b.
• cerejas em calda q.b.

Confecção:

Ponha o Chocolate para Culinária no liquidificador.
Ligue o liquidificador para bater um pouco.
Acrescente a água a ferver e bata até obter um creme homogéneo.
Junte as gemas, uma de cada vez, e o rum.
Bata por mais 1minuto.
Reserve.
Bata as claras em castelo firme.
Deite a mistura de chocolate aos poucos sobre as claras e mexa cuidadosamente, sem bater até que todo o branco das claras desapareça.
Distribua a mousse por taças individuais.
Leve ao frigorífico até ficar firme.
Sirva decorada com raspas de chocolate e uma cereja.

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Prepare a massa tenra, tal como explicamos na área 'Massas' deste site. Depois de preparada, deixe-a repousar durante meia hora.
Para preparar o recheio: deite num tachinho a margarina e o óleo. Acrescente depois o alho e a cebola e leve ao lume. Logo que comecem a ficar alouradas, junte a carne e mexa bem. De seguida, espalhe a farinha e o pó de caril sobre a carne e, com a colher de pau, volte a mexer muito bem. Vá mexendo sempre, sobre o lume, para não pegar e, depois de tudo bem misturado, adicione o leite. Continue a mexer e, logo que comece a borbulhar, tire do lume, junte-lhe a salsa picada e as folhas de hortelã também bem picadinhas. Tempere a seu gosto com os condimentos recomendados - a carne deve ficar picante - e deixe arrefecer o recheio.
Estenda porções de massa, deixando-as muito finas e em tiras compridas, com a largura aproximada de 12 cm. Apare dos lados para a massa ficar direitinha e corte-a em triângulos, dando-lhe a forma das chamuças. Aproveite as aparas para estender novamente.
No centro de cada triângulo, coloque uma porçãozinha de recheio. De seguida, dobre as pontas da massa umas sobre as outras até formar uma espécie de almofadinha triangular. Para fechar melhor, antes de dobrar a última parte, pinte-as mesmo com água. Frite em óleo quente e, depois de fritas, deixe escorrer.
Pode servir decoradas com verduras.

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Ingredientes:

• camarão
• 1 chávena de chá de farinha
• 1/2 chávena de chá de leite
• 1/2 chávena de de água da cozedura dos camarões
• sal e Pimenta q.b.
• 1 colher de chá de molho picante para barbadinhos
• noz moscada q.b.
• salsa picada q.b.
• 1 casca de limão
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 gema ovo e pão ralado
• óleo para fritar

Confecção:

Coza os camarões em água com sal.
Descasque-os, tendo o cuidado de deixar as cabeças inteiras.
Leve ao lume um tacho com a água dos camarões, a manteiga, o leite, a casca de limão, o sal, o molho picante de barbadinhos, a pimenta, a noz moscada, a salsa e deixe levantar fervura.
Adicione de uma só vez a farinha e bata energicamente com uma colher de pau até começar a formar um creme.
Nesta altura, adicione a gema, continuando a bater energicamente com a colher de pau até formar uma bola que se separa das paredes e do fundo do tacho.
Retire do lume e bata a massa até arrefecer um pouco.
Estenda a massa e envolva cada camarão num pouco de massa, de forma a que o corpo do camarão fique como um croquete, tendo a preocupação de deixar a cabeça com as barbas de fora.
Passe os barbadinhos por ovo e pão ralado e frite-os em óleo bem quente.

Molho de Picante para Barbadinhos: Para fazer este molho, não são precisas medidas certas.
Azeite e óleo em maior quantidade (%), pimenta, sal fino, e bastantes alhos descascados.
Coloca-se tudo numa taça, moem-se com a varinha mágica, prova-se para ver se está bom de sal, e está pronto a utilizar.

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Ingredientes:
 

• 200 ml de nata 
• 250 g de chocolate branco de cobertura para uso culinário
• 2 gemas de ovos passadas pelo passador de rede fina
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• 200 ml de nata
• 1 dl de sumo de lima
• 1 colher de chá de raspas da casca de lima

Para a decoração

• 200 ml de nata
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• flores comestíveis q.b.

Confecção:

Coloque numa caçarola o chocolate branco partido aos bocados, 2 dl de nata e o sumo de lima.
Leve ao lume em banho-maria, mexendo com uma colher de pau até derreter completamente o chocolate.
Retire do lume e deixe arrefecer completamente cerca de 2 horas.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
Misture bem o chocolate frio ao preparado anterior.
Bata a restante nata em chantilly.
Envolva as raspas de lima e o chantilly ao creme de chocolate até obter uma mistura homogénea.
Deite o creme em taças individuais.
Bata a Nata Parmalat com o açúcar em pó em chantilly.
Decore as taças com chantilly.
Ponha as taças no frigorífico até ao momento de servir.
Sirva as taças enfeitadas com flores comestíveis.

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Ingredientes:

• 1 kg de gambas
• batatas não muito fritas (palha)
• 4 postas de bacalhau
• 3 cebolas
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de (sopa) de manteiga
• 7 ou 8 colheres de (sopa) de azeite
• sal e pimenta q.b.

Para o molho Béchamel (para 5 dl de molho):

• 30 grs de farinha
• 30 grs de margarina
• 2,5 dl de leite
• 2,5 dl de água de cozer o bacalhau ou as gambas
• 2 gemas de ovo
• sal e pimenta, noz-moscada q.b.

Confecção :

Ponha num tacho as cebolas às meias-luas fininhas, a manteiga e o azeite,
os alhos picados, deixe refogar com o tacho tapado sem deixar queimar.
Em seguida, junte o bacalhau cozido e ás lascas e envolva tudo muito bem.
Junte a batata palha , as gambas cozidas e descascadas, com metade do molho béchamel.
Ponha tudo num pírex, com o restante molho béchamel por cima, polvilhe com um pouco de queijo ralado e, leve ao forno a gratinar.
Quando estiver pronto, enfeite com algumas gambas cozidas, e sirva com salada mista.

MOLHO BECHAMEL:

Derreta a margarina em lume brando.
Polvilhe com a farinha, e deixe cozer e, quando começar a aparecer à superfície
uma espuma esbranquiçada adicione o leite misturado com a água do bacalhau ou gambas.
Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
Retire do lume, e junte as gemas e envolva bem.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

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• 1 coral de lagosta e as pernas da mesma

• 2 cebolas

• 3 tomates

• 1 ramo de salsa

• 1 alho francês

• 1 aipo

• 100 g de manteiga

• 2 dl de Rum

• 2 litros da água de cozer a lagosta

• 1 pão de 2ª

Confecção:

Ponha a lagosta a cozer durante 20 minutos, com pouco sal.
Faz-se um refogado com a cebola manteiga e 1 ramo de salsa.
Quando estiver bem louro, deita-se o rum e a água da lagosta, corta-se o aipo e o alho francês em juliana e deita-se no caldo.
Deite, também, o tomate depois de limpo de peles e sementes.
Tempere a gosto.
À parte, tem o pão cortado às fatias muito finas, o coral da lagosta às lâminas e as pernas aos bocados.
Ponha tudo dentro de uma terrina, deite, por cima, o caldo a ferver e tape, durante 10 minutos.
Passado esse tempo, sirva a sopa.

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Ingredientes:
 

• 200 ml de Nata
• 600 g de diospiros bem maduros
• 3 gemas de ovos
• 2 claras
• 130 g de açúcar
• 2 folhas de gelatina incolor

Para decorar

• 200 ml de Nata
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó
• geleia de diospiro q.b.

Confecção:

Com uma faca bem afiada e algum cuidado, retirar a casca aos diospiros.
Reduza, depois a puré e passe este por uma peneira de rede.
Retire 5 colheres de sopa do puré e reserve.
Bata as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Misture o puré ao preparado de ovos.
Bata a Nata Parmalat em chantilly (para que as Natas cresçam é necessário tê-las bem frias.
Envolva-as ao creme do diospiro.
Acrescente a gelatina dissolvida num pouco de água bem quente.
Bata as claras em castelo bem firme.
Incorpore-as, cuidadosamente no creme.
Deite a mousse em taças individuais e leve ao frigorífico por umas 3 horas.
Sirva bem fresca decorada com chantilly e geleia.

*Num tachinho, junte a polpa reservada dos diospiros, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 dl de água.
Leve ao lume e deixe ferver cerca de 5 minutos, ou até obter uma calda espessa (geleia).
Retire do lume e deixe arrefecer.
Bata a Nata  com o açúcar em pó em chantilly.

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• 200 g de bacalhau ;
• 550 g de farinha (aprox.) ;
• 10 g de fermento de padeiro ;
• azeite

Confecção:

Lava-se o bacalhau muito bem e põe-se de molho durante 6 horas em cerca de 6,5 dl de água. Depois faz-se em lascas. Desfaz-se o fermento na água que serviu para demolha o bacalhau. Junta-se a farinha a pouco e pouco, batendo-a de modo a obter uma massa homogénea. Rectifica-se o sal.
Cobre-se primeiro com um pano e depois com um cobertor e deixa-se levedar (fintar) em local temperado durante cerca de 3 horas. A massa está finta quando toda ela apresentar umas pequenas bolhas.
Aquece-se bem o azeite e com uma colher grande frita-se a massa ás colheres, introduzindo uma ou duas lascas de bacalhau em cada colher de massa.
Escorrem-se os «pastéis» sobre papel pardo e servem-se acompanhados com salada de alface ou de agriões.

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• 1 galinha ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 cebola ;
• 4 cravinhos ;
• 250 g de toucinho ;
• 10 grãos de pimenta preta ;
• 1,5 dl de vinagre ;
• sal ;
• 4 gemas ;
• 1 limão ;
• noz-moscada ;
• 500 g de massa folhada ;
• 2 gemas para pincelar

Confecção:

Corta-se a galinha em bocados, lava-se muito bem e introduz-se numa panela com a salsa atada em molho, a cebola com os cravinhos espetados, a pimenta em grão, o toucinho, vinagre e sal. Deita-se a água suficiente para cobrir os ingredientes citados.
Tapa-se a panela e leva-se ao lume, deixando levantar fervura suavemente. Deixa-se cozer e apurar sem deixar reduzir muito o caldo. Quando a carne se separar dos ossos, escorre-se, retiram-se os ossos e corta-se a carne em bocadinhos.
Corta-se o toucinho do mesmo modo e põe-se numa tigela, juntamente com a carne. Passa-se o restante molho para um tacho, e se for muito, leva-se ao lume a apurar.
Deixa-se então arrefecer e juntam-se as gemas. Leva-se a engrossar em lume muito brando, mexendo sempre para evitar que talhe. Deita-se o molho sobre a carne, que deve ficar completamente coberta.
Tempera-se com sumo de limão e noz moscada e rectificam-se os restantes temperos.
Estende-se a massa folhada e forram-se com ela forminhas de empadas previamente untadas com banha.
Enchem-se com o recheio e tapam-se com uma rodela de massa, fazendo-a aderir aos bordos da massa das caixas com um pouco de água. Pincelam-se com gema de ovo e levam-se a cozer em forno quente.

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Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 1 garrafa de vinho tinto
• 150 g / 1/4 de chávena de açúcar
• 3 colheres de sopa de mel
• sumo de 1/2 limão
• 1 pau de canela
• 1 vagem de baunilha aberta ao meio
• 2 tiras de casca de laranja
• 1 cravinho
• 1 grão de pimenta preta
• 4 pêras maduras mas firmes
• natas para servir

Confecção:

Deite o vinho, o açúcar, o mel, o sumo de limão, o pau de canela, a baunilha, a casca de laranja, o cravinho e o grão de pimenta numa caçarola em que as pêras fiquem na vertical.
Aqueça suavemente, mexendo de ez em quando até o açúcar dissolver.
Entretanto, descasque as pêras, deixando o pé intacto.
Corte um pouco da base para manter as pêras direitas.
Introduza as pêras no vinho e leve a ferver suavemente, destapado, 20-35 minutos, ou até a polpa estar macia.
Tenha o cuidado de não deixar cozer demasiado.
Transfira as pêras para uma tigela com a ajuda de uma escumadeira.
Leve o líquido a ferver até reduzir para metade.
Deixe arrefecer e coe o líquido sobre as pêras.
Leve ao frigorífico pelo menos 3 horas.
Disponha as pêras em pratos individuais e deite um pouco de molho sobre cada uma.
À parte, sirva as natas batidas.

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Ingredientes:

• 4 dl de natas para culinária
• 350 g de bacalhau demolhado
• 6 dentes de alho
• 250 g de batatas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• noz-moscada q.b.
• queijo parmesão ralado q.b.

Confecção:

Coze-se o bacalhau e as batata, passando estas pelo passe-vite.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e pisa-se num almofariz juntamente com os alhos.
Retira-se este preparado do almofariz e deita-se numa caçarola.
Leve ao lume, juntam-se-lhe a manteiga e a batata e liga-se bem.
Adicionam-se as natas para culinária, a pouco e pouco, mexendo sempre com a colher de pau até que a massa esteja bem lisa.
Tempera-se com sal, se necessário, pimenta e noz-moscada.
Unta-se, com manteiga, um pirex, deita-se-lhe o preparado dentro, alisa-se e polvilha-se com o queijo
Salpica-se com manteiga derretida e leva-se ao forno a corar.
Sirva acompanhado com uma boa salada.

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